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Cuillères apéritives : foie gras poêlé aux clémentines

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Voilà les amuse-bouche que j’ai proposés pour l’apéritif du jour de l’an.
Déjà testées à plusieurs reprises, ces  bouchées raffinées ont beaucoup de succès et sont vite englouties.
La préparation est simple et rapide, la sauce peut  même se préparer à l’avance, il suffira de la réchauffer le temps de cuire le foie gras.

Cuillères apéritives :  foie gras poêlé aux clémentines

Pour 12 cuillères :
2 tranches de foie gras cru surgelé
4 clémentines
2 CC de vinaigre balsamique
sel fin, fleur de sel

Râper le zeste d’une clémentine, en prélever les quartiers et les couper en 2.
Presser le jus des autres clémentines, ajouter le vinaigre balsamique et faire bouillir pour réduire un peu, saler.
Réchauffer dans la sauce les quartiers de clémentine.
Poêler à feu vif les tranches de foie gras encore gelées 30 s de chaque côté, puis à feu moyen 1 min de chaque côté, saler, poivrer et couper chaque tranche en 6 morceaux.
Dans chaque cuillère disposer un morceau de foie gras, un quartier de clémentine et un peu de sauce.
Parsemer de zeste râpé et de fleur de sel.
Servir rapidement.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse

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En fonction de leur taille, ces tartines pourront faire office d’amuse-bouche, d’entrée ou de repas du soir. Elles sont agrémentées d’une sauce bien relevée par la moutarde et le jus de pamplemousse et qui va très bien avec la garniture des tartines.
Recette inspirée du magazine Cuisine et Vins de France.

Tartines saumon fumé, avocat et pamplemousse.

Pour 4 petites tartines :
4 tranches fines de bon pain (aux céréales pour moi)
4 tranches de saumon fumé
1 avocat
1/2 citron vert
1 CC de coriandre hachée
1 pamplemousse
1 CC de moutarde
2 CS de crème
sel, poivre

Peler l’avocat, couper la chair en lamelles, ajouter le jus de citron vert et la coriandre, mélanger et réserver.
Peler à vif le pamplemousse, prélever les quartiers en glissant la lame d’un couteau le long des peaux, récupérer le jus.
Préparer la sauce : mélanger la moutarde avec 1 CS de jus de pamplemousse, sel et poivre. Ajouter la crème et bien fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans les tranches de saumon, découper 4 morceaux de la forme des tranches de pain.
Tartiner chaque tranche de pain de sauce, superposer des chutes de saumon, des lamelles d’avocat, une découpe de saumon,un peu d’avocat et enfin quelques quartiers de pamplemousse.
Servir bien frais avec le reste de sauce.

Salade de caille au foie gras et aux noisettes caramélisées

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Cette salade est très raffinée et pourtant pas trop coûteuse, car le foie gras y est présent en petite quantité.
Les cuissons se font au dernier moment, mais c’est rapide.
D’après une recette trouvée sur Internet (Goosto).

Salade de caille au foie gras et aux noisettes caramélisées

Pour 4 personnes :
4 cailles (on n’utilisera que les filets)
4 tranches de foie gras cru (surgelé)
2 tranches de pain de mie
3 CS de noisettes mondées
1 CS de miel liquide
tomates-cerise
un peu de salade
2 CS de vinaigre balsamique
sel, poivre

Prélever les filets sur les cailles (garder les cuisses pour une autre utilisation).
Faire griller légèrement les tranches de pain, puis les couper en dés.
Répartir la salade dans les assiettes, ajouter dessus les dés de pain grillé et les tomates-cerise.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire caraméliser avec le miel dans une poêle sans matière grasse. Ajouter le vinaigre balsamique et verser sur la salade.
Poêler à feu vif les tranches de foie gras 30 s de chaque côté, puis à feu moyen 1 min de chaque côté, saler, poivrer. Egoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.
Cuire les filets de caille quelques minutes dans la graisse rendue par le foie, saler, poivrer.
Disposer foie gras et filets de caille dans les assiettes, servir rapidement.

Verrine guacamole et surimi

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Voici une idée d’amuse-bouche pour les fêtes pas bien compliqué à préparer, rapide et délicieux.

Verrine guacamole et surimi.

Pour 4 verrines :
2 avocats mûrs
1/2 citron vert
8 bâtonnets de surimi ou du surimi râpé ou, mieux, de la chair de crabe
piment en poudre
sel, poivre
1 pot d’oeufs de saumon

Peler les avocats et écraser la chair à la fourchette avec le jus du citron vert.
Assaisonner de sel, poivre et piment, réserver.
Hacher au couteau les bâtonnets de surimi et les disposer au fond des verrines.
Ajouter le guacamole sur le surimi, puis un peu d’oeufs de saumon.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Confiture de poires et safran

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Voilà une gourmandise qui pourra se glisser dans un panier gourmand à offrir pour les fêtes.
Le safran est bien présent, il vient relever la saveur douce de la poire et donne une superbe couleur à cette confiture.

Confiture de poires et safran

Pour 4 pots :
1 kg de chair de poire (compter environ 1kg 1/2 de poires)
600 g de sucre
0,2 g de safran

Couper la chair de poires en dés, ajouter le sucre et le safran (réduit en poudre s’il est en pistils) et porter le tout à ébullition.
Cuire 1/2h à bon feu en remuant régulièrement.
Mixer grossièrement la préparation au mixer plongeant si on n’aime pas y trouver trop de morceaux (c’est mon cas).
Tester la prise en versant quelques gouttes sur une assiette froide, elle doit figer.
Verser immédiatement dans des pots ébouillantés au préalable, fermer et laisser refroidir.

Mignon de porc, sauce orange et noisettes caramélisées

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Une sauce bien parfumée accompagne ce filet mignon : c’est facile, vite fait et délicieux !

Mignon de porc, sauce orange et noisettes caramélisées

Pour 3 à 4 personnes :
1 filet mignon de porc (600 g)
3 CS de miel liquide
1 orange
une vingtaine de noisettes
10 cL de vinaigre balsamique
sel, poivre

Râper le zeste d’orange, mélanger à 2 CS de miel, en badigeonner le filet mignon, le disposer dans un plat à four huilé et mettre au four pour 20 à 25 min à 180°C.
Concasser grossièrement les noisettes, les faire caraméliser avec 1 CS de miel, ajouter le vinaigre, faire bouillir 1 min, puis réserver.
Une fois le filet cuit, le laisser reposer au chaud une dizaine de minutes et terminer la sauce : déglacer le plat de cuisson avec le jus de l’orange, ajouter aux noisettes, saler et poivrer. Faire bouillir quelques minutes pour réduire la sauce.
Servir avec des légumes braisés, des endives ou du chou blanc par exemple.

Boulettes poisson-crevettes, sauce curry

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C’était au départ une recette de boulettes de crabe, mais que ce soit avec du crabe en conserve de qualité ou du frais, elles en avaient peu le goût, les épices l’emportaient. Elles sont donc devenues des boulettes de poisson. Et puis dernièrement j’avais des crevettes décortiquées surgelées à utiliser, elles sont venues s’ajouter au poisson et contrairement au crabe, leur goût est bien présent. Je les accompagne d’une sauce délicieuse : épicée et piquante, mais pas trop.
Concernant le poisson, pas la peine de se ruiner avec ceux dits « nobles », les moins chers conviendront bien à cette recette, je choisis donc en fonction des arrivages chez mon poissonnier.

Boulettes poisson-crevettes, sauce curry

Pour 4 personnes ou une vingtaine de boulettes :
300 g de poisson en filet (lieu noir par exemple)
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 blanc d’oeuf
10 cL de crème liquide
1 CS de coriandre hachée
jus de citron
sel, poivre
25 g de noix de coco râpée
25 g de pain sec réduit en chapelure
huile

Pour la sauce :
10 cL de lait de coco
1 CC de curcuma
1/2 CC de curry madras (fort)
1 CC de gingembre frais râpé
jus de citron

Mélanger le lait de coco et les épices, ajouter un peu de jus de citron, saler et réserver au frais.
Hacher le poisson et les crevettes, incorporer le blanc d’oeuf, puis ajouter la crème, un filet de jus de citron et la coriandre, saler, poivrer et mélanger longuement pour obtenir un mélange bien homogène.
Mélanger noix de coco et chapelure dans une assiette creuse.
Former des boulettes de la taille d’une noix avec les mains, puis les rouler dans le mélange noix de coco-chapelure.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans une poêle avec l’huile, puis finir de cuire pendant une dizaine de minutes.
Servir bien chaud avec la sauce froide.

Steaks poivron et paprika

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Pour changer du classique steack haché, voici une version agrémentée de petits légumes et d’épices douces.

Steaks poivron et paprika

Pour 2 personnes :
2 steacks hachés du boucher
1/2 poivron corne de boeuf
1 oignon
1 oeuf
1 CC bombée de paprika
sel, poivre
huile d’olive

Faire revenir l’oignon haché, ajouter le poivron coupé en petits dés, cuire quelques minutes, puis laisser refroidir.
Mélanger viande hachée, oignon, poivron,oeuf, paprika, sel et poivre et séparer en 2 parts.
Chauffer l’huile dans une poêle, déposer deux tas de viande aux légumes, aplatir pour former des galettes.
Cuire 5 min ou plus selon le degré de cuisson souhaité et en retournant à mi-cuisson.

Risotto crevettes et ananas

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De retour du marché avec de belles crevettes, un reste d’ananas frais au frigo : voilà le point de départ de cette petite improvisation aux saveurs de curry et de coco.

Risotto crevettes et ananas

Pour 2 personnes :
1 échalote
1 oignon
1/2 poivron rouge
10 crevettes roses cuites
2 tranches épaisses d’ananas frais
120 g de riz pour risotto (carnaroli pour moi)
15 cL de lait de coco
1/2 CC de curry
20 cL de liquide (fumet de poisson ou de crevettes ou autre)
persil haché (ou coriandre)
sel, poivre
huile d’olive

Décortiquer les crevettes (en garder quelques-unes pour la présentation), les couper en morceaux et réserver.
Faire fondre l’échalote et l’oignon hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le poivron coupé en dés, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le riz, chauffer une minute tout en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
Mouiller avec un peu de fumet chaud, saler, poivrer et cuire à couvert.
Rajouter du fumet ainsi que le lait de coco au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 20 min).
Couper l’ananas en dés, l’ajouter au riz ainsi que le persil haché et les crevettes, réchauffer quelques minutes et servir rapidement.
A défaut de fumet, en préparer un rapidement avec les crevettes : une fois décortiquées, faire colorer rapidement les carcasses dans un peu d’huile, mouiller à hauteur d’eau et porter à frémissement pendant 1/4 h (le temps de faire revenir oignon, échalote et poivron), puis filtrer.