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Poêlée de crevettes fraîches

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Il y a une dizaine de jours, faisant mon marché comme à l’habitude, je vois sur l’étal du poissonnier des crevettes toutes frétillantes. Ce n’est pas souvent que l’on peut en trouver, aussi j’en ai acheté un peu sans trop savoir comment j’allais les cuisiner.

De retour à la maison, je me suis souvenue d’un billet récent de Birgit du blog Cooking Out, et j’ai suivi sa recette que je vous redonne, j’ai simplement adapté les proportions pour les servir à l’apéritif.

Poêlée de crevettes vivantes

Pour 6 petits ramequins à l’apéritif :

300 g de crevettes vivantes
huile d’olive
2 échalotes
persil
2 CS de whisky
piment d’Espelette
sel de Guérande

Faire revenir l’échalote ciselée et le persil haché dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les crevettes vivantes et les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Verser le whisky préalablement chauffé sur les crevettes et flamber.
Ajouter une pincée de piment d’Espelette et du sel de Guérande.
Chauffer encore un peu pour réduire le whisky.
Servir bien chaud.

Birgit a raison : il ne faut surtout pas laisser l’occasion de les cuisiner, rien à voir avec les crevettes cuites que l’on peut trouver habituellement : celles-ci sont très moelleuses et vraiment très savoureuses !

Petits gâteaux au chocolat

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En ce moment les journées de travail sont bien remplies, d’ailleurs je n’ai pas trop eu le temps de me promener sur les blogs ces derniers jours… La fatigue s’accumule ( peut-être aussi l’effet des vacances qui approchent ? ) et hier j’ai eu envie de petits gâteaux au chocolat. Je me suis inspirée d’une recette d’un ancien numéro de « Elle à table », j’ai ajouté des noisettes, diminué la quantité de farine, enfin voilà ces petits gâteaux très chocolatés et bien moelleux. On n’a pas pu attendre qu’ils soient froids, la plupart ont été engloutis encore chauds, avec un intérieur encore légèrement fondant ,difficile de résister…

150 g de chocolat noir
100 g de beurre
90 g de sucre roux
30 g de farine
70 g de noisettes réduites en poudre
3 oeufs

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec le beurre, puis mélanger.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes, mélanger.
Ajouter le mélange fondu beurre-chocolat
Répartir dans de petits moules : j’ai utilisé des caissettes en papier et aussi un moule silicone pour mini-muffins.
Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Démouler encore chaud.

Mini-muffins ratatouille et chèvre

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J’avais envie de mini-muffins salés pour le buffet dont je vous ai parlé ici, mais je n’arrivais pas à me décider parmi toutes les idées que j’avais trouvées : jambon-olives, lardons-oignons, roquefort-noix et autres. Alors j’ai cherché l’inspiration dans le frigo … et j’y ai trouvé un petit reste de ratatouille et un crottin de chèvre. Et voilà, c’était tout trouvé !

Mini-muffins ratatouille et chèvre

Pour une quinzaine de mini-muffins :

120 g de farine
1 CC de levure chimique
sel
1 oeuf
120 g de lait
3 belles CS de ratatouille faite avec des légumes coupés très fins
1/2 crottin coupé en dés

Mélanger dans un saladier farine, sel et levure chimique.
Dans un autre saladier, battre l’oeuf avec le lait, ajouter la ratatouille et les dés de crottin.
Mélanger rapidement le contenu des deux saladiers sans chercher à obtenir une préparation homogène.
Remplir des moules à mini-muffins aux 3/4.
Cuire au four à 175°C pendant 18 min.

Salade de moules aux artichauts

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Les moules sont excellentes en ce moment, les coquilles sont bien pleines. Alors, pour changer les voici en salade avec des artichauts et du chorizo ( il m’en restait du crousti-riz ), le tout épicé avec du curry.

Salade de moules aux artichauts

Pour 4 personnes :
1 kg de moules
1 verre de vin blanc
1 oignon
thym, laurier
4 artichauts
1 tomate
1/2 chorizo
4 CS mayonnaise
1/2 citron
1 CC de curry
persil haché

Cuire à l’avance les artichauts, puis les égoutter et laisser tiédir.
Oter les feuilles et le foin, puis couper les fonds en morceaux.
Gratter et laver les moules, les mettre dans une casserole avec vin blanc, oignon émincé, thym, laurier.
Cuire à feu vif et à couvert jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes.
Décoquiller les moules, sauf quelques-unes pour la décoration.
Filtrer soigneusement le jus de cuisson afin d’éliminer tout le sable.
Réunir les moules, les fonds d’artichauts, la tomate coupée en dés, le chorizo coupé en rondelles et le persil haché.
Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise avec le curry, le jus du 1/2 citron et quelques CS du jus de cuisson des moules ( congeler le reste ).
Verser un peu de sauce sur la salade et servir le reste à part.
J’avais pensé y ajouter des oeufs mollets ou pochés, mais au moment de la préparation j’ai oublié …

Crousti-riz à la portugaise

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Voici une recette tirée du dernier Régal, qui nous a beaucoup plu. Il s’agit d’un risotto cuit au four.
La cuisson est longue, mais le résultat en vaut la peine : le riz n’est pas collant, il est à la fois moelleux et légèrement croustillant en surface.
J’ai la chance de trouver des produits portugais sur le marché : j’y ai donc acheté le riz et le chorizo, un chorizo artisanal beaucoup moins coloré que ce qu’on trouve habituellement.

Crousti-riz à la portugaise

Pour 3 personnes :

200 g de riz portugais ( la recette indique un riz rouge semi-complet ou riz portugais cigala )
3 tomates
1 oignon
1/2 chorizo piquant
zeste râpé d’un citron
quelques tomates séchées ( les miennes étaient anciennes, d’où leur couleur très foncée sur les photos, mais très bonnes quand même )
1 CC de grains de coriandre
huile d’olive

Mesurer le volume de riz et prévoir un volume double d’eau pour la cuisson.
Verser le riz dans un plat à four.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, les oignons émincés, le chorizo en rondelles, les tomates séchées coupées en petits morceaux et le zeste râpé du citron.
Parsemer de grains de coriandre, saler, poivrer et mélanger le tout.

Ajouter environ la moitié du volume d’eau et un filet d’huile d’olive.
Cuire au four à 180°C en remuant de temps en temps et en ajoutant l’eau réservée.
Le temps de cuisson indiqué par la recette est de 2 h, moi je l’ai laissé au four pendant 1h1/2.

Avec ce plat, un Beaujolais grand cru ( St Amour ) convient bien.

Feuilleté aux moules et légumes safranés

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J’avais un petit reste de moules qui attendait au congélateur avec son jus de cuisson, alors pour un soir je les ai accompagnées de quelques légumes un peu cachés dans une sauce onctueuse et parfumée au safran, le tout sur un fond de pâte feuilletée.
Celle-ci peut être supprimée si on veut une entrée légère, il suffit alors de servir la garniture dans de petits plats genre cassolettes.

Feuilleté aux moules et légumes safranés



Pour 3 personnes :

300 g de moules cuites et décoquillées ( cela doit représenter environ 750 g de moules crues en coquilles )
10 cL de jus de cuisson des moules
10 cL de crème liquide
un peu de légumes en dés : j’ai mis poivron et aubergine
4 échalotes
2 tomates
thym, laurier
safran
3 carrés de pâte feuilletée

Faire revenir les échalotes hachées dans l’huile d’olive, ajouter les dés de légumes, cuire quelques minutes.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés, 1 pincée de safran, thym, laurier. Laisser réduire un peu.
Ajouter le jus de moules et la crème ; laisser réduire jusqu’à bonne consistance. Vérifier l’assaisonnement.
Cuire les carrés de pâte piqués à la fourchette, au four à 200°C pendant environ 1/4 h.
Ajouter les moules à la sauce, laisser réchauffer sans bouillir.
Servir sur les carrés de pâte feuilletée déposés dans les assiettes.
Parsemer de basilic ciselé.

Velouté de potimarron

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C’est ma période potimarron, alors quand j’apporte un plat à table et que mon fils demande ce qu’il y a dedans, immédiatement il trouve la réponse : ah ben oui, bien sûr, c’est du potimarron …
Après le gratin et le flan, voici un velouté, un peu calorique c’est vrai, mais tellement velouté ! Il a fait l’unanimité, tout le monde en a repris, les cuillères ont râclé les assiettes et le pain a terminé de récupérer les dernières « miettes » …
Et je n’en ai pas terminé avec ce légume, j’essaierai pour demain un cake salé …

Velouté de potimarron



Pour 6 personnes :

600 g de chair de potimarron non pelé
lait
2 gousses d’ail
1/2 L de crème liquide : eh oui, je vous l’avais dit …un peu calorique !
sel, poivre

Couper le potimarron en dés, les mettre dans une casserole avec les gousses d’ail pelées, sel et poivre.
Couvrir à hauteur de lait et cuire jusqu’à ce que le potimarron soit fondant.
Mixer avec le lait et les gousses d’ail.
Ajouter la crème, mixer à nouveau.
Chinoiser pour obtenir une préparation bien lisse.
Ajuster la consistance avec du lait.
Au moment de servir, émulsionner au mixer plongeant.

Il n’est pas toujours facile de trouver un vin pour un potage.
Ici, mon Sommelier Attitré nous a servi un Pinot Gris d’Alsace  (anciennement nommé Tokay).
Les arômes du vin prolongeaient le goût du velouté, c’était vraiment une très belle association.

Tarte aux pommes et crème d’amandes

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Avec les petites pommes du jardin, voici une tarte classique, mais très savoureuse. La recette d’origine utilise des poires, mais les amandes s’associent aussi très bien avec les pommes.

Tarte aux pommes à la crème d’amandes

Pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
pommes : j’en avais 600 g une fois pelées et épépinées
3 CS sucre roux
cannelle

pour la crème d’amandes :
80 g de beurre
80 g d’amandes en poudre
80 g de sucre
1CC rase de Maïzena
1 oeuf entier + 1 jaune

Foncer un moule avec la pâte.
Préparer la crème : ramollir le beurre et le travailler à la fourchette avec le sucre.
Ajouter la poudre d’amandes, la Maïzena et les oeufs ; mélanger.
Etaler la préparation sur la pâte.
Peler les pommes, ôter le coeur et les pépins, puis couper en morceaux.
Les répartir sur la crème en les enfonçant un peu.
Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.
Cuire au four à 200°C pendant environ 1/2 h.

Potimarron : salé ou sucré ?

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Il y a quelques semaines, je n’avais pas résisté à la vue d’un potimarron au marché et il trônait là, sur le plan de travail sans que je me décide à en faire quelque chose.
Mais cette semaine, c’est la semaine du potimarron chez Lavande, c’est donc l’occasion de l’utiliser, mais recette salée ou sucrée ?
Eh bien, ce sera les deux : une moitié cuisinée en gratin et l’autre en flan.

Gratin de potimarron


Pour 2 personnes :

1/2 potimarron
lait
parmesan râpé
gruyère râpé
sel, muscade

Couper le potimarron en morceaux sans le peler.
Le faire cuire dans une casserole avec un peu de lait, sel et muscade jusqu’à ce qu’il soit tendre : 5 à 10 min.
Egoutter et déposer le potimarron dans un plat à gratin.
Saupoudrer d’une cuillère à soupe de parmesan râpé, mélanger.
Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner.

Ce gratin a une texture très moelleuse et une saveur agréable, assez douce, rappelant la purée de marrons.

 

Flan au potiron et aux poires


Pour 10 ramequins :

1/2 potimarron
3 oeufs
1/2 L de lait
125 g de sucre en poudre
60 g de farine
les zestes d’un citron
1 ou 2 poires

Couper, sans peler, le potimarron en dés et cuire dans un peu de lait comme précédemment.
Ecraser les dés au presse-purée.
Récupérer le lait qui a servi à la cuisson, compléter pour avoir 1/2 L.
Mélanger dans un saladier le lait, le sucre, les oeufs et la farine.
Incorporer la purée de potimarron et le zeste râpé du citron.
Verser dans des ramequins.
Couper les poires en dés et répartir sur la préparation au potimarron.
Cuire au four à 200°C pendant 20 min environ.

La poire fondante et le citron apportent de la fraîcheur au flan, mais la prochaine fois, je mettrai un peu moins de farine pour une consistance plus souple.

Buffet pour nos 20 ans

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Non, nous n’avons plus 20 ans, ce n’est pas non plus nos 20 ans de mariage ( déjà passé … ) c’était juste pour nos 20 ans en Champagne. Un prétexte pour réunir une bonne vingtaine d’amis installés comme ils pouvaient dans le salon réaménagé pour l’occasion.
J’avais prévu un buffet dont voici les différentes étapes. Pas toujours de photos malheureusement, car parfois floues ou tout simplement oubliées …

à l’apéro, 
des sablés salés au parmesan-piment d’Espelette, pistache-nigelle et chèvre-thym. la recette de base est ici, avec de petites variantes : moins de beurre pour plus de légèreté, beurre remplacé par l’huile d’olive ou farine classique remplacée par un mélange farine de céréales+ flocons d’avoine.

des plateaux de crudités avec 3 sauces : crème-citron, ketchup-épices et avocat.

ainsi que des biscuits salés de Reims et des pistaches, le tout accompagné de Champagne.

en entrée :

des gaspachos jaune, rouge et vert aux saveurs curieuses : le jaune est inspiré de celui de Lorette,mais j’ai mis seulement poivron, ananas, sel et poivre, le rouge de celui de Marie-Laure tomate-fraise et le vert concombre-menthe.
Voici le jaune, heureusement photographié avant :

des fleurs de courgette farcies : recette ici

des rougets à l’escabèche : recette ici

des mini-muffins salés au chèvre et ratatouille : recette à venir

une salade fraîcheur ( photo avant d’assaisonner ) : recette ici  mais c’est très simple : des boules de kiwi, melon, pastèque,  concombre, mozzarella, des tomates-cerise, des grains de raisin, le tout arrosé d’huile d’olive et vinaigre balsamique et parsemé de basilic.

une petite pause-jeu où il a fallu faire intervenir le nez et les papilles afin de deviner la région, l’appellation, voire l’année de 4 vins rouges : vraiment pas facile et pourtant il y a eu des bonnes notes : eh oui, il y avait copies à rendre et notations !! mais aussi un magnum à gagner …

On a continué avec les plats :

un potje vleesch, spécialité de Dunkerque : il faudra attendre que j’en refasse un pour avoir la photo ! du poulet, du lapin, du veau et du lard marinés dans le vin blanc, puis cuits en cocotte doucement et longuement au four. On laisse refroidir, il se forme une gelée goûteuse qui enrobe la viande moelleuse.

des feuilletés de saumon : l’un aux girolles ( recette à venir ), l’autre aux asperges et des gambas poêlées.

les plateaux de fromages superbement présentés par ma fromagère habituelle d’Epernay :

Et voilà le moment des desserts avec encore des parfums déroutants pour les panacottas : violette, lavande ou eau de fleur d’oranger surmontés d’un coulis de framboise, coquelicot ou fraise. Des crèmes aux chocolats blanc, lait et noir : celles de Mamina, accompagnées de petits gâteaux : financiers mûre et framboise, gâteaux moelleux au chocolat blanc et fève tonka trouvé chez Alhya et gâteau brioché au cassis et amandes ici.

et des macarons que personne n’a pu goûter !!! car je les ai oubliés dans le frigo …

La photo n’est pas géniale ; ils étaient bleus, roses et verts : lavande, framboise et pistache.

Sans oublier les vins choisis parmi la réserve de SA cave :

Il a fallu bien sûr du temps pour préparer tout cela, mais avec un peu d’organisation, tout se passe bien, sans énervement et surtout avec plaisir !
Ce sont les légumes qui prennent le plus de temps et, en plus, ils ne peuvent se préparer que le jour même.

Les macarons, les feuilletés au saumon et les boudins de sablés salés ont été préparés bien à l’avance et congelés, puis sortis du congélateur le matin même.

J – 3 : fleurs de courgette farcies et cuites, puis réservées au frais ; rougets à l’escabèche ; viandes du potje vleesch mises à mariner.

J – 2 : cuisson du potje vleesch ; crèmes chocolat ; panacottas ; gâteaux moelleux faits par mon fils car il en rafolle !

J – 1 : muffins salés ; gâteau brioché aux cassis ; financiers mûre, framboise ; coulis pour panacottas.

J : cuisson des sablés salés ; plateaux crudités et sauces ; gaspachos ; salade fraîcheur ; découpe des feuilletés avant réchauffage ; cuisson des gambas.