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Soufflé de potimarron à la fève Tonka

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Il est encore temps, puisque le printemps tarde à arriver, de terminer les restes de potimarron stockés au congélateur. J’avais 500 g de purée toute prête, j’en ai fait des flans à la poire et pour un soir, ce soufflé que j’ai relevé de fève Tonka. La saveur très agréable de cette épice a permis d’apprécier ce soufflé même par ceux qui n’aiment pas trop le potimarron …

Soufflé au potimarron et à la fève Tonka

En voici une photo au sortir du four, mais il n’y en aura qu’une, car vous le savez le soufflé n’attend pas et retombe vite !

Pour 3 à 4 personnes :

40 g de beurre
50 g de farine
1/4 L de lait
1/2 fève Tonka
50 g d’emmental râpé
200 g de purée de potimarron
3 oeufs
sel, poivre

Préparer une béchamel épaisse avec le beurre, la farine et le lait. Assaisonner de sel, poivre et fève Tonka râpée.
Hors du feu, ajouter l’emmental râpé et la purée de potimarron, mélanger.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs et battre les blancs en neige.
Incorporer au mélange béchamel-potimarron les jaunes un par un, puis ajouter les blancs en neige petit à petit en mélangeant délicatement pour ne pas les faire retomber.
Verser la préparation dans un moule à soufflé bien beurré et cuire au four à 200°C pendant 45 min.
Déguster sans attendre !

Pour les Sparnaciens, on trouve des fèves Tonka au rayon épicerie fine de la fromagerie « la cloche à fromage ».

Soupe de saumon à la finlandaise

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Voici un plat typiquement finlandais que j’ai eu l’occasion de goûter lors de mon séjour en Laponie. Cette soupe est délicieusement parfumée par l’aneth et le poisson poché donne un résultat très moelleux.

Soupe de saumon à la finlandaise

Pour 4 personnes :

1 L de fumet de poisson
8 pommes de terre
500 g de chair de saumon
10 cL de crème liquide
1 oignon
thym, laurier
aneth

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en gros dés.
Les cuire dans le fumet de poisson avec l’oignon pelé, le thym et le laurier.
Ajouter alors le saumon coupé en gros dés et l’aneth ciselé ( en réserver un peu pour la présentation ).
Laisser cuire doucement à couvert quelques minutes sans bouillir.
Ajouter la crème, mélanger délicatement et laisser cuire encore un peu.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter l’aneth réservé.

Mini-muffins au citron et gingembre confit

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A l’heure où ce billet sera publié, je serais partie avec ces muffins préparés pour le voyage.
Ils ont un goût frais et agréable par le citron, vient ensuite la saveur plus épicée du gingembre confit.

Mini-muffins au citron et gingembre confit

 

Pour environ 30
mini-muffins :

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
zeste râpé d’un citron
120 g de gingembre confit
2 œufs
1 yaourt et 125 g de ricotta ( ou 2 yaourts )
70 g de beurre
3 CS de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, zeste,
sucre et gingembre confit.
Mélanger beurre fondu, œufs, yaourt, ricotta et jus de
citron.
Mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins, en les remplissant
aux 3/4.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Suite au commentaire de Sha, je viens de rectifier la quantité de farine : il faut en utiliser 200 g et non 20 g comme je l’avais indiqué ! tellement pressée de partir en vacances …

Chausson pommes, banane et amandes

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Demain, départ pour une semaine de vacances, il fallait donc ce soir finir ce qui ne peut pas être emporté : un reste de pâte à filo, des pommes plus très appétissantes et une banane bien mûre, voilà qui a donné un petit dessert rapide et facile à faire. L’intérieur est fondant et contraste avec le croustillant de la pâte, il est bien parfumé en particulier avec la banane, pourtant présente en petite quantité. Un dessert qui a bien plu à tout le monde.

Chausson pommes, banane et amandes.

Pour 4 chaussons :

4 feuilles de pâte à filo
2 pommes
1 banane
40 g de sucre roux
40 g de beurre + un peu pour badigeonner la pâte
60 g d’amandes en poudre
un peu de jus de citron

Peler, puis couper les pommes en dés. Ajouter la moitié du sucre et mélanger.
Couper la banane en rondelles, citronner et ajouter aux pommes.
Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre, puis la poudre d’amandes, mélanger.
Préparer les chaussons un par un, en sortant une feuille de pâte à filo à la fois, car elle sèche très vite.
Découper une feuille de pâte à filo aux 2/3, badigeonner de beurre fondu. Superposer le 1/3 restant pour doubler la partie centrale, beurrer.
Déposer au centre un peu de préparation à l’amande, étaler, ajouter par-dessus le mélange de pommes et banane. Je me suis aidée d’un cercle métallique, mais ce n’est pas indispensable.

Rabattre la pâte sur les fruits, fermer la papillotte et badigeonner l’extérieur de beurre fondu.

Déposer sur une plaque antiadhésive et cuire au four à 180 °C pendant environ 1/4 h.
Attendre quelques minutes avant de servir pour que les pommes ne soient pas trop brûlantes.

Je verrais bien aussi un peu de rhum à ajouter aux fruits, pour la prochaine fois …

J’ai pris une photo de l’intérieur du chausson, mais elle est plutôt floue !

Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

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Le porc se prête délicieusement bien à cette association sucré-salé, de saveur délicate et raffinée. C’est un plat simple et vite fait, la sauce peut même être préparée à l’avance et réchauffée, il restera à enfourner le filet un peu avant de servir

Filet mignon de porc au miel, citron et sésame

 

Pour 3 à 4 personnes :

1 filet mignon de porc (  600/700 g )
2 citrons
150 g de crème liquide
3 CS miel liquide
2 CS graines sésame blanc
15 branches romarin
40 g chèvre affiné

Laver, effeuiller et hacher le romarin.
Dans un bol, mélanger le romarin avec le miel et le sésame et juste un peu du jus de citron pour détendre.
Badigeonner le filet mignon avec le mélange.
Déposer le filet dans un plat et faire cuire
au four à 220 °C pendant ¼ h, retourner le filet, laisser cuire encore 5 min. Surveiller
la caramélisation.
Au bout des 20 min, ajouter le jus de citron, couvrir
d’une feuille d’alu, baisser la température du four à 180 °C et poursuivre la
cuisson pendant 15 à 20 min.
Pendant la cuisson du filet, préparer la sauce : couper
en morceaux le chèvre, ajouter à la crème. Porter à
petite ébullition, fouetter pour homogénéiser. Maintenir au chaud.
Le filet étant cuit, le laisser reposer au chaud sous alu,
récupérer le jus et l’ajouter à la sauce, déglacer le plat de cuisson avec le
jus du 2è citron, ajouter à la sauce. Laisser bouillir un peu jusqu’à
bonne consistance.
Découper le filet, servir avec du riz basmati et la sauce.

Accompagner d’endives caramélisées : émincer les endives, les cuire à feu vif dans un peu de beurre et faire caraméliser en fin de cuisson avec 1CS de sucre roux.

Très bien aussi avec des asperges sauvages  dont c’est bientôt la saison : raccourcir les queues, les cuire 4 min à la poêle, en réserver un peu pour la déco et ajouter les pointes des autres à la sauce.

Vin : rouge : Ladoix : pas mal

        blanc : Meursault : accord parfait à notre goût

Pintade rôtie à la vanille

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La pintade, je l’aime cuisinée en cocotte comme ici ou encore ici, car cuite ainsi, la chair est moelleuse. Mais j’avais une pintade bien dodue et « enrobée », mon producteur m’a conseillé de la rôtir et j’ai suivi son conseil.
J’avais pris la précaution de ne pas la cuire uniquement sur le dos, pour éviter que les filets ne sèchent trop : un conseil de Jean-Pierre Coffe à la radio.
La texture était plus ferme qu’en cocotte, mais la chair n’était pas sèche du tout : on a été agréablement surpris et on s’est vraiment régalés.
Pour apporter une petite touche d’originalité à cette pintade simplement rôtie, j’ai ajouté au beurre de cuisson de la vanille.
Elle parfume discrètement la volaille ainsi que les pommes de terre qui l’accompagnent, sans qu’on puisse vraiment identifier de quoi il s’agit. Est-ce plutôt le nez ou les papilles qui en profitent ? difficile de savoir …

Pintade rôtie à la vanille

Pour 4 personnes :

1 belle pintade fermière « enrobée »
2 gousses de vanille
25 g de beurre
sel, poivre
pommes de terre

Faire fondre le beurre, y ajouter les graines des gousses de vanille  et réserver.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de tailles à peu près identiques.
Badigeonner la pintade et les pommes de terre avec le beurre vanillé refroidi en crème. Saler, poivrer.
Mettre les gousses de vanille grattées à l’intérieur de la volaille.
Dans un plat à four, déposer la pintade sur un côté comme ceci :

Ajouter les pommes de terre autour.
Cuire au four à chaleur tournante à 220°C pendant 25 min.
Retourner la pintade sur l’autre côté, remuer les pommes de terre. Cuire encore 25 min.
La placer enfin sur le dos et finir de cuire à 200°C pendant 20 min.

Je ne l’ai pas arrosée en cours de cuisson au vu de la graisse qui perlait et s’écoulait peu à peu.

Salade de pâtes printanière

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Le printemps tarde à montrer le bout de son nez ; pour preuve, le jardin recouvert d’une fine couche de neige ce week-end.

Cela me donne d’autant plus envie de saveurs et de couleurs printanières, comme dans cette

Salade de pâtes printanière

Pour 3 personnes :

250 g de macaroni
1/2 pot de pesto
1 bol de fèves surgelées
1 petit bocal de piquillos
1/2 courgette
huile d’olive

Cuire les macaroni à l’eau bouillante salée.
Couper la courgette en tranches très fines (1 mm) et les faire dorer sur les deux faces dans un peu d’huile d’olive.
Cuire les fèves 3 min à l’eau bouillante salée, puis éliminer la peau en les pinçant entre le pouce et l’index.
Ajouter le pesto aux macaroni égouttés, bien mélanger.
Ajouter les autres ingrédients, mélanger délicatement et servir tiède.

Voilà un repas du soir vite prêt et très agréable à déguster.

Bonbon croustillant de rouget à l’aubergine, fondue de tomates

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Je me demandais comment utiliser le reste de pâte à filo entamée le week-end dernier et, en cherchant autre chose dans le congélateur, j’ai trouvé 3 filets de rougets. Et voilà, restait à trouver un légume avec lequel les associer pour en faire des aumonières avec la pâte à filo. J’aime bien les « légumes du sud » avec le rouget et j’ai donc choisi l’aubergine pour son côté fondant.
Et au moment de monter les aumonières, j’ai changé d’avis, j’ai plutôt gardé la forme des filets de poisson et les aumônières sont ainsi devenues des rouleaux évoquant les bonbons.

Au final, une petite entrée savoureuse, légère, un extérieur croustillant qui contraste avec la garniture très fondante.

Bonbon croustillant de rouget à l’aubergine, fondue de tomates

Pour 3 personnes :

1 petite aubergine
3 filets de rouget
500 g de tomates
3 feuilles de filo
1 CS d’huile d’olive
1 CS de vinaigre balsamique
thym, laurier
quelques branches de romarin
quelques brins de ciboulette
beurre

Couper l’aubergine en petits dés sans la peler. Saler, mélanger et laisser en attente quelques minutes le temps que l’aubergine rende un peu d’eau. Ceci permet de cuire l’aubergine sans matière grasse qu’elle a tendance à pomper généreusement !
Ajouter les feuilles de romarin ciselées et cuire à feu doux et à couvert, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les dés d’aubergine soient fondants (environ 20 min).
Ajouter en fin de cuisson l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Peler et épépiner les tomates, couper en dés, ajouter sel, poivre,thym effeuillé et feuille de laurier. Cuire à découvert environ 1/4 h.
Saler et poivrer les filets de rougets sur les deux faces.
Préparer ensuite les bonbons un par un, en sortant une feuille de filo à la fois, car elle sèche très vite.
Fondre une noix de beurre.
Etaler une feuille de filo, la couper en deux dans la largeur. Beurrer les deux moitiés au pinceau.
Les superposer en les décalant un peu pour avoir 2 couches pour la garniture et une seule couche pour les bords à tortiller.
Déposer un filet côté peau sur la pâte, recouvrir de compotée d’aubergine.
Replier la pâte sur la garniture et continuer à rouler.
Resserrer la pâte aux extrémités du bonbon et nouer avec un brin de ciboulette de chaque côté.
Enduire de beurre fondu.
Déposer sur une plaque à four antiadhésive.

Cuire au four à 220°C pendant 4 min, puis 175°C peandant 5 min.
Servir avec la fondue de tomates et une vinaigrette huile d’olive-vinaigre balsamique..

Saint-Honoré

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Si vous n’avez pas encore décidé de votre menu pour Pâques, voici une idée de dessert. Je l’ai préparé le week-end dernier pour un anniversaire, mais je le verrai bien aussi ce dimanche de fête avec quelques petits oeufs ou autres dans leur écrin de choux.
La préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine.
La pâte sablée, la pâte à choux et la crème pâtissière pour garnir les choux peuvent être préparées la veille.
Par contre, la crème Chiboust doit être confectionnée le jour même.
Elle est onctueuse et légère, les petits choux viennent apporter une saveur caramélisée, c’est un dessert tout en délicatesse.

Saint-Honoré

Pour 8 personnes :

pâte à choux :

1/4 L d’eau
100 g de beurre
125 g de farine
1 pincée de sel
4 oeufs
1 CS de sucre glace
1CS d’eau de fleur d’oranger

Dans une casserole, mettre l’eau avec le sel et le beurre. Chauffer doucement jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la farine et mélanger à la spatule.
Chauffer à feu vif en continuant de remuer pendant environ 5 min pour dessécher la pâte. Elle doit se détacher des parois de la casserole.
Retirer du feu, laisser tiédir un peu.
Incorporer les oeufs, un par un, en travaillant bien la pâte entre chaque ajout.
On obtient une pâte lisse, souple, mais assez ferme.
Filmer et réserver au frais jusqu’à utilisation.

pâte sablée :

125 g de farine
65 g de beurre ramolli
25 g de sucre glace
1 oeuf
un peu d’eau

Sur la table de travail, disposer la farine en fontaine.
Placer au centre le beurre, le sucre et l’oeuf, mélanger, puis incorporer peu à peu la farine.
Ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple.
Mettre en boule, filmer et réserver au frais.
Sortir 2 h avant utilisation.

crème pâtissière :

125 mL de lait
1 jaune d’oeuf
15 g de farine
40 g de sucre
1 CS d’eau de fleur d’oranger

Porter le lait à ébullition.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le sucre, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu, cuire jusqu’à épaississement.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger et réserver.

le jour même :

Etaler la pâte sablée, découper un cercle du diamètre d’une assiette.
A l’aide d’une poche à douille, tracer une couronne en pâte à choux à 1/2 cm du bord, puis remplir l’intérieur en formant une spirale avec la pâte.
Cuire à 200°C pendant 30 min, laisser refroidir dans le four éteint et entr’ouvert.

Former une vingtaine de petits choux (diamètre 2,5 cm) avec le reste de pâte, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Cuire  à 200°C pendant 15 min, puis 150°C pendant 5 min et laisser  refroidir dans le four éteint et entr’ouvert.

A l’aide de la poche à douille, fourrer les choux de crème pâtissière.

Préparer un caramel en chauffant 125 g de sucre avec un peu d’eau. Lorsqu’on obtient une belle couleur blonde, ajouter un filet de jus de citron ( attention aux éclaboussures ! ). Ceci permet au caramel de rester fluide un peu plus longtemps.

Tremper le sommet de chaque chou dans le caramel, les déposer au fur et à mesure sur une grille.
Tremper ensuite le fond et le côté de chaque chou et les coller sur la couronne de pâte à choux.
En réserver un pour le décor final.

crème Chiboust :

1/4 L de lait
4 oeufs
125 g de sucre
40 g de farine
2 feuilles de gélatine

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, monter les blancs en neige très ferme.
Préparer une crème pâtissière comme précédemment avec les jaunes d’oeuf, le lait, le sucre et la farine.
Ajouter hors du feu la gélatine essorée, mélanger.
Verser la crème bouillante dans un saladier et ajouter aussitôt petit à petit les blancs en neige.
Laisser  refroidir, puis garnir l’intérieur du gâteau de crème.
Réserver au frais le temps que la gélatine soit prise.
Sortir 1/4 h du frigo avant de servir.
Garnir au dernier moment d’un chou au centre.

On peut aussi remplacer la crème Chiboust par de la crème montée en Chantilly.

 

Panacotta olives et basilic, gelée de tomates

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Voici une petite verrine que j’ai servie en amuse-bouche ; elle est très fraîche, légère et bien parfumée.
La panacotta m’a été inspirée par Anne du blog Station Gourmande et j’y ai ajouté une gelée de tomate pour la douceur et la couleur.
A préparer la veille.

Panacotta aux olives et basilic, gelée de tomates

Pour 9 petites verrines :

panacotta :
250 mL de crème liquide
200mL de lait
1 CS de basilic haché
6 olives noires
6 olives vertes
2 feuilles de gélatine
sel

gelée de tomates :
5 cL de pulpe de tomate
1/4 feuille de gélatine

Faire macérer le basilic pendant environ 1 h dans le lait froid.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer finement les olives dénoyautées, mélanger avec la crème et faire tiédir de sorte à pouvoir y dissoudre la gélatine après l’avoir essorée.
Mélanger avec le lait au basilic, assaisonner d’un peu de sel.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

Préparer alors la gelée de tomates :
Tremper le 1/4 de feuille de gélatine dans l’eau froide.
Mixer la pulpe de tomate et la tiédir.
Essorer la gélatine et l’ajouter à la pulpe.
Laisser refroidir et verser sur la panacotta.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
J’ai ajouté une pointe de pesto pour la déco.