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Flan de poivrons aux blettes

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Voici un flan que je présente en entrée dans de petits ramequins, mais qui me convient bien aussi lorsque je commence mon travail à midi et qu’il me faut donc déjeuner à 11h. Pas de viande à cette heure-là, mais un plat assez doux et agréable à l’oeil. Je divise alors les quantités par 4 pour m’en préparer un grand ramequin.

C’est aussi une belle occasion d’utiliser les feuilles après avoir cuisiné les côtes de blettes.

Flan de poivrons aux blettes

Une dernière capucine est venue accompagner pour la photo ce flan haut
en couleurs, mais pourquoi pas aussi mettre les fleurs dans l’assiette et les déguster en salade.

Pour 8 petits ramequins (entrée) ou 4 grands :
2 poivrons rouges
feuilles de blettes
4 oeufs
30 cL de crème
1 CC de piment d’Espelette
sel, poivre

Cuire les poivrons 5 min dans le panier vapeur d’un autocuiseur.
Les peler, épépiner, puis mixer la chair.
Faire blanchir à l’eau bouillante les feuilles de blettes, les égoutter, les rafraîchir et les essorer avec les mains.
Hacher grossièrement au couteau.
Mélanger les oeufs et la crème, ajouter la purée de poivrons, les feuilles de blettes hachées, sel, poivre et piment d’Espelette.
Remplir les ramequins beurrés et mettre au four au bain-marie à 180°C pendant 20 min.
Servir chaud mais non brûlant, ou tiède.

Elue Recette de la semaine

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Merci à  Papillon du blog Zen Cuisine ainsi qu’à Elo du blog Dans ma toute petite cuisine d’avoir choisi ma recette de Croustillants de saumon aux trompettes de la mort.

 

Le principe est le suivant : choisir 6 blogs parmi les recettes de la semaine dans blog-appétit et sélectionner, selon vous, les meilleures recettes : 2 entrées, 2 plats, 2 desserts et :

  • Mettre le logo
  • Mettre le lien de la personne qui vous a tagué
  • Mettre le règlement du jeu
  • Mettre les titres des recettes choisies et liens des blogs (2 entrées, 2 plats, 2 desserts)
  • Les avertir sur leur blog : « Tu es tagué(e) !!! J’ai sélectionné ta recette !!! »

A mon tour de choisir !

les entrées :

St-Marcellin fondant aux pommes  du blog  » Un chat dans la cuisine »

Velouté de courgettes au curry du blog « Mots et mets »

les plats :

Risotto aux champignons et noix de St-Jacques du blog « Couleurs, vapeur et vitamines »

Rôti de porc braisé au cidre du blog « Le plat du jour »

les desserts :

Verrines légères à la mousse de ricotta et aux framboises du blog « Les petits pois … »

Verrine à la gelée passion, crème vanillée et ananas du blog « Foodlolo »

Tartiflette sans pomme de terre ?

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Mais non Maman, m’a dit l’un de mes fils ayant passé quelques années à Chambéry, sans pomme de terre, ce n’est pas une tartiflette. Tu as fait des tartines savoyardes ! Alors va pour les

Tartines savoyardes

Pour une vingtaine de petites tartines :
1 reblochon entier
3 oignons
200g de lard fumé
un bon pain de campagne ou aux céréales

Peler et émincer les oignons, couper le lard en tranches, puis en fins bâtonnets.
Faire revenir les oignons avec un peu d’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants, ajouter les lardons et les faire revenir quelques minutes.
Retirer ou non la croûte du fromage, le couper en fines tranches.
Poser les tranches de pain sur la grille du four tapissée de papier cuisson.
Poser sur chaque tranche du fromage, puis un peu du mélange oignon-lardons, puis à nouveau du fromage.
Mettre au four 200°C pendant une dizaine de minutes.

Avec une salade, ces tartines constituent un bon petit plat du soir pour nous.

Croustillants de saumon aux trompettes de la mort

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A l’origine, une recette du dernier Cuisine et vins de France. Je pensais y ajouter quelques légumes, et comme j’ai trouvé des trompettes de la mort sur le marché, elles ont complété la garniture constituant une belle association de couleurs et de saveurs.
Je verrais bien aussi une fondue de poireaux ou de chou vert pour accompagner le saumon.

Croustillants de saumon aux trompettes de la mort

Pour 6 croustillants :
400 g de pavé de saumon
2 petites courgettes
2 oignons
250 g de trompettes de la mort
3 feuilles de pâte à filo
beurre

Râper les courgettes avec la peau, saler et laisser rendre l’eau de végétation le temps de préparer la suite.
Laver rapidement les champignons sous l’eau courante, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre à feu vif. Une fois que l’eau rendue s’est évaporée, saler, laisser cuire doucement encore 5 min, puis réserver.
Faire revenir à la poêle les oignons émincés.
Essorer les courgettes en les pressant dans les mains, puis les ajouter aux oignons lorsqu’ils sont dorés. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Couper le saumon en dés.
Découper dans la pâte à filo 12 carrés de 15 cm de côté, les enduire rapidement au pinceau de beurre fondu. Les superposer deux par deux, puis ajouter encore 2 ou 3 couches de pâte au centre, là où sera posée la garniture.
Déposer le mélange oignon-courgette, quelques dés de saumon, saler, poivrer, terminer par les trompettes.
Rabattre la pâte sur la garniture, bien la faire adhérer et beurrer l’extérieur.

Mettre sur une plaque à four antiadhésive beurrée et cuire au four 1/4 h à 175°C.
Augmenter la température à la fin si les croustillants ne sont pas assez colorés.
Servir avec un peu de salade et pour les amateurs, une petite sauce rapide :
de la crème, un filet de jus de citron qui fera épaissir la
sauce, quelques trompettes réservées coupées en petits morceaux, sel,
poivre : chauffer, mélanger, c’est prêt !

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

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Voilà le dessert que j’ai préparé dimanche dernier pour des amateurs de chocolat : une mousse déposée sur un biscuit Joconde imbibé du « jus » de griottes à l’eau-de-vie et accompagné de quelques cerises.
Un dessert très agréable, tout en douceur et léger en bouche. A faire la veille.

Biscuit Joconde, mousse au chocolat et griottes

Pour 6 personnes :

pour la pâte à biscuit Joconde : (recette Pierre Hermé)
20 g de beurre
100 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace
3 oeufs + 3 blancs
15 g de sucre en poudre
30 g de farine

pour la mousse au chocolat :
120 g de chocolat noir
20 g de beurre
4 oeufs
1 feuille de gélatine
2 CS de crème liquide

cerises à l’eau-de-vie (maison)

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, ajouter 2 oeufs et fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation double de volume (environ 5 min). Ajouter le 3ème oeuf et fouetter encore 5 min.
Ajouter le beurre fondu tout en mélangeant.
Monter les blancs d’oeuf en neige, les serrer en incorporant le sucre en poudre.
Ajouter les blancs montés à la préparation, en soulevant délicatement avec une spatule.
Ajouter enfin la farine tout en mélangeant toujours avec précaution.
Etaler le mélange sur une plaque métallique recouverte de papier cuisson, bien égaliser la surface.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 min.
Après cuisson, glisser le papier avec le biscuit sur une grille et laisser refroidir.
Découper 12 disques à l’aide du cercle métallique qui servira au montage.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 1/4 h.
Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux avec le beurre, homogénéiser.
Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chauffée. Ajouter au chocolat et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d’oeuf, bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Montage :

Préparer des cercles individuels : tapisser les parois intérieures d’une pellicule plastique qui facilitera le démoulage (j’utilise le plastique à recouvrir les livres).
J’avais mis un papier cuisson entre le plat et les cercles, mais ce n’est pas utile.
Déposer dans chaque cercle un disque de biscuit Joconde, bien l’imbiber au pinceau du jus des cerises à l’eau-de-vie.
Ajouter quelques cerises dénoyautées, puis couvrir de mousse au chocolat.

Rajouter un disque de biscuit, quelques cerises et de la mousse, bien lisser la surface.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même, placer les desserts dans les assiettes, ôter les cercles, puis le plastique et décorer d’une cerise à l’eau-de-vie et éventuellement de sauce au chocolat : chocolat fondu + crème, pour les plus gourmands !

St-Jacques aux petits légumes safranés, coulis de poivron

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Ce n’était pas prévu au menu, mais ne trouvant pas de rouget, lorsque j’ai vu ces premières St-Jacques sur l’étal de mon poissonnier, je n’ai pas hésité. Restait à trouver comment les accommoder, alors un petit tour sur le blog de Mamina, incontournable pour les coquilles et voilà ! C’est sa recette de St-Jacques au safran dont je me suis largement inspirée !
Cette épice parfume délicatement le mélange oignon-poivron et constitue avec le coulis une belle association pour les St-Jacques.

St-Jacques aux petits légumes safranés, coulis de poivron

Pour 4 personnes :

12 noix de St-jacques
2 poivrons rouges
1 gros oignon
huile d’olive
1 pincée de pistils de safran
1 petit verre de vin blanc
beurre

Bien nettoyer les noix, les rincer et les sécher soigneusement.
Faire cuire un poivron entier à la vapeur dans l’autocuiseur pendant 5 min.
Eliminer les pépins et la peau, puis mixer finement la chair. Détendre avec un peu d’eau pour obtenir la consistance voulue, saler et réserver.
Réduire en poudre au mortier et pilon le safran, ajouter 2 CS d’eau chaude, mélanger et laisser infuser.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon finement émincé pendant 5 min.
Ajouter le deuxième poivron coupé en petits dés, laisser cuire encore 5 min.
Ajouter l’eau parfumée au safran et le vin blanc, assaisonner et laisser réduire 5 min. Réserver.
Cuire les St-Jacques à feu vif dans un peu de beurre quelques minutes de chaque côté.
Servir avec les légumes safranés et le coulis de poivrons.

J’avais préparé les légumes et le coulis à l’avance : j’ai réchauffé les légumes à feu doux et le coulis dans des mini-ramequins au bain-marie au four. Il restait à cuire les St-Jacques au dernier moment.

Vin : Pernand-Vergelesse : très bon accord avec le poivron et le safran

Cookies pistache et chocolat blanc

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Je ne possédais pas de livre de recettes de petits gâteaux,alors je me suis acheté celui-ci : « Biscuits et petit gâteaux » aux éditions Atlas.
Le chocolat blanc étant très apprécié ici, je me suis décidée pour une recette de cookies au café, noix et chocolat blanc que j’ai un peu modifiée : j’ai supprimé le café et remplacé les noix par des pistaches.
Ces cookies sont délicieux, difficile de s’arrêter quand on a commencé à y goûter !
Ils sont croquants et moelleux à la fois et le goût de chocolat blanc est bien présent.
Je mettrai toutefois moins de sucre la prochaine fois et, si vous cherchez un biscuit minceur, alors passez votre chemin, vu la quantité de beurre !

Cookies pistache et chocolat blanc

Pour 40 cookies (j’ai utilisé un moule à mini-tartelettes Flexipan pour les cuire) :

100 g de chocolat blanc
125 g de sucre roux
125 g de beurre
1 oeuf
150 g de farine
1 CC de levure chimique
60 g de pistaches
1 pincée de sel

Faire ramollir le beurre et y incorporer le sucre roux, bien mélanger à la fourchette.
Ajouter l’oeuf battu, mélanger.
Ajouter la levure et le sel à la farine et incorporer peu à peu au mélange beurre-sucre-oeuf.
Ajouter les pistaches et le chocolat blanc concassés.
Remplir des petits moules, beurrés si nécessaire. La pâte étant épaisse, bien la tasser au fond.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Les bords doivent être dorés et le centre encore un peu mou.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Foie de veau aux oignons rouges

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Il y a bien longtemps que je n’avais pas cuisiné de foie, notre dernier fils n’étant pas amateur. Mais comme nous ne sommes plus que deux la semaine, j’ai pu le remettre au menu.
Le voici cuisiné avec de l’oignon rouge, plus doux et qui prend une couleur bien vive lorsqu’on le réchauffe avec le vin et le vinaigre, l’acidité sans doute.
Un peu de persil aurait été le bienvenu, mais je n’en avais pas sous la main.

Foie de veau aux oignons rouges

Pour 2 personnes :
2 tranches de foie de veau
1 oignon rouge
5 cL de vin blanc
5 cL de vinaigre de Xérès
beurre

Faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans un peu de beurre, le laisser bien fondre, puis dorer. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les tranches de foie environ 10 min à feu moyen, retourner à mi-cuisson; saler et réserver.
Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre, remettre les oignons et laisser réduire 3 à 4 min.
Réduire le feu, ajouter une noix de beurre, remuer pour le faire juste fondre. saler un peu.
Ajouter les tranches de foie, couvrir et laisser réchffer quelques instants avant de servir.

Flan de carottes au gingembre

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Voici un petit plat léger et très parfumé qui accompagnera bien une grillade ou une viande poêlée.
De la douceur avec la carotte et l’amande (discrète) qui s’oppose aux saveurs plus affirmées du gingembre et du chèvre. Une association bien agréable.
La sauce est très rapide à faire, je n’ai pas indiqué de quantités,
c’est selon les goûts, si l’on veut que le fromage soit très présent ou
non et selon la gourmandise de chacun ! On peut également se passer de
sauce…

Flan de carottes au gingembre


Pour deux grands ramequins :

4 carottes moyennes
30 g amandes en poudre
100 g de ricotta
1 oeuf
1 CC de gingembre frais râpé
persil

pour la sauce :
fromage de chèvre peu affiné
crème liquide
feuilles de sauge

Peler les carottes,laver, couper en morceaux et cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les écraser en purée.
Ajouter la poudre d’amandes, la ricotta, l’oeuf battu, le gingembre râpé et le persil haché.
Bien mélanger.
Mettre la préparation dans de petits plats à four et cuire au four et au bain-marie 30 min à 180°C.

Pour la sauce, faire fondre à feu doux le chèvre avec un peu de crème, fouetter pour homogénéiser, porter à ébullition et ajuster la consistance en rajoutant de la crème. Ajouter les feuilles de sauge ciselées.

Fumet de poisson

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Indispensable pour les sauces accompagnant le poisson, il est simple et rapide à faire et bien meilleur que les préparations que l’on peut trouver dans le commerce.
Il faut juste penser à demander au poissonnier des arêtes et/ou des têtes de poisson.
Les poissons qui conviennent le mieux sont les poissons plats : sole, turbot, barbue, …
J’en ai toujours au congélateur en petites portions.

Fumet de poisson

arêtes et têtes de poisson
oignon
vert de poireau
thym
laurier
queues de persil

Laver les arêtes et les têtes,éliminer toute trace de sang ainsi que les ouïes qui rendraient le fumet trouble.
Les concasser un peu et les mettre dans une casserole avec la garniture d’aromates : oignon et vert de poireau émincés, thym, laurier, queues de persil. Ne pas saler.
Ajouter de l’eau froide à hauteur.
Laisser frémir 20 min, puis filtrer.

Voilà, c’est prêt !