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Gâteaux au chocolat, épices et clémentine confite

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Ces petits gâteaux sont délicieux : très fondants et bien parfumés par les épices et les fruits confits (ces clémentines proviennent d’une confiserie artisanale d’Apt).
Je me suis largement inspirée d’une recette du dernier numéro de Régal, recette que j’ai légèrement modifiée ; je vous donne ma version.

Gâteaux au chocolat, épices et clémentine confite

Pour une quinzaine de petits gâteaux :

50 g de farine
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre
80 g de beurre pommade
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 oeufs
150 g de clémentines confites
1/2 CC de quatre-épices

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie.
Mélanger farine, poudre d’amandes et quatre-épices.
Battre le beurre avec le sucre, incorporer les jaunes d’oeuf en
fouettant, puis ajouter le mélange farine, amandes et quatre-épices, le
chocolat fondu et les clémentines confites coupées en dés, bien
mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Remplir les empreintes d’un moule à silicone (moule à mini-muffins) et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.
Sortir du four et laisser tiédir, puis démouler.

On a tout particulièrement apprécié ces douceurs sur un sentier de
randonnée du massif de Belledonne. Eh oui, maintenant qu’on est sur
place, on en profite dès qu’on peut ! C’était encore grand beau samedi
dernier et on s’est fait une belle balade dans un environnement
splendide. Quelques photos pour vous faire profiter aussi de ces paysages magnifiques en cette saison.

Petite crème au chocolat et financier

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Pour la première fois, j’ai eu mon petit-fils (22 mois) à garder pour quelques jours. Je lui ai préparé pour le goûter cette petite crème douce et onctueuse qu’il a rapidement engloutie. Peu d’ingrédients, vite faite, mais pourtant délicieuse. Je me suis inspirée de la crème à la vanille de Mamina que j’ai adaptée au chocolat.

Petite crème au chocolat

Pour 4 petites verrines :
20 cL de lait
10 cL de crème liquide
20 g de sucre
10 g de Maïzena
50 g de chocolat noir

Diluer la Maïzena dans un peu de lait froid.
Chauffer le reste de lait avec la crème et le sucre, incorporer la Maïzena diluée et cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et remuer pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans les verrines et laisser refroidir.

J’avais accompagné ces crèmes de mini-financiers qui m’ont permis d’utiliser des blancs d’oeuf. Classique, voici tout de même la recette.

Financiers

Pour une trentaine de mini-financiers :
2 blancs d’oeuf
60 g d’amandes en poudre
60 g de beurre
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
25 g de farine
1 pincée de sel

Faire dorer à sec les amandes en poudre dans une poêle, laisser tiédir.
Faire fondre le beurre.
Mélanger farine, sel, sucres et amandes.
Battre les blancs d’oeuf à la fourchette pour les faire mousser, les incorporer au mélange précédent.
Ajouter le beurre fondu, bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Déposer la pâte dans les empreintes d’un moule silicone et cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les financiers soient dorés (environ 1/4 h).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pâtes aux légumes et crumble aux moules

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Avec des saveurs qui nous ont rappelé l’été, ce gratin a été très apprécié il y a une dizaine de jours. J’avais pu encore trouver des légumes de producteurs locaux et il était bien parfumé. Il peut constituer un plat complet pour un soir.
C’est la bonne saison pour manger des moules, celles d’Espagne iront très bien pour cette recette, mais je préfère les petits calibres genre bouchot, même si c’est plus long à garnir.

Pâtes aux légumes et crumble aux moules


Pour 2 personnes :
120 g de penne
1 petite aubergine
4 tomates
2 oignons
500 g de moules
1 feuille de laurier
1 brin de persil
1 bouquet de basilic
10 g de beurre
10 g de parmesan râpé
10 g de chapelure
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Couper l‘aubergine en gros dés, les saupoudrer de sel et les placer dans une passoire pour les faire dégorger.
Nettoyer les moules : les gratter, retirer le filament et les laver dans plusieurs eaux.
Les mettre dans une casserole avec le laurier, le brin de persil et un oignon émincé. Couvrir et porter à feu vif en remuant de temps en temps. Couper le feu dès qu’elles s’ouvrent, réserver.
Emincer l’oignon restant et le faire revenir avec 1 CS d’huile d’olive. Ajouter les dés d’aubergine rincés et bien égouttés, cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, 2 CS de jus de cuisson des moules, sel, poivre. Cuire encore 20 min sans couvrir.
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée, les égoutter, les mettre dans un plat à gratin avec 1 CS d’huile.
Préparer le crumble en écrasant le beurre avec la chapelure et le parmesan.
Décoquiller la moitié des moules ; pour les autres, ôter la coquille vide et remplir l’autre de crumble.
Mélanger les pâtes avec les légumes, les moules décoquillées et le basilic ciselé.
Disposer dessus les moules dans leurs coquilles.
Passer au four quelques minutes pour réchauffer le plat et gratiner les moules.
Servir bien chaud.

Risotto roquette et mascarpone

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C’est un reste de mascarpone qui m’a conduit à réaliser ce risotto inspiré d’une recette d’un ancien numéro de Elle à table. J’ai utilisé un riz carnaroli,  je le préfère à l’arborio, qui donne un résultat trop pâteux à mon goût, mais c’est très personnel.
C’est un petit plat délicat et qui se suffit à lui seul, soit pour un soir, soit pour une entrée. Il va sans dire que le mascarpone rend ce risotto particulièrement onctueux.

Risotto roquette et mascarpone

Pour 2 personnes :
125 g de riz à risotto
5 cL de vin blanc
15 à 20 cL de bouillon ou à défaut d’eau
1 échalote
huile d’olive
2 CS de mascarpone
parmesan
roquette

Peler et hacher l‘échalote, la faire revenir à feu doux dans un peu d’huile.
Verser le riz, mélanger et laisser revenir 1 min.
Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer complètement.
Ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire à petit feu tout en rajoutant peu à peu le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajouter un peu de roquette, mélanger et chauffer encore 1 min.
Ajouter enfin le mascarpone, mélanger et laisser reposer 5 min.
Servir avec le reste de roquette et des copeaux de parmesan.

Salade d’endives aux deux raisins et à la mimolette

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Quelle bonne surprise cette salade ! En bouche, c’est à la fois croquant, doux, moelleux, sucré, amer, juteux, bref, une explosion de saveurs et de textures ! J’ai prévu de la refaire déjà la semaine prochaine !
Elle provient du magazine « Cuisine et Vins de France », j’ai légèrement modifié la recette (je n’ai pas mis d’endive carmine, ni de pain Poilâne)
Elle a aussi plu à Choupette puisque vous la trouverez également sur son blog, dans une version fidèle au magazine.
Les quantités d’ingrédients ne sont pas toujours indiquées, je n’ai pas pesé, chacun pourra mettre selon ses goûts.

Salade d’endives aux deux raisins et à la mimolette

Pour 3 personnes :
1 paquet de magret de canard séché
3 endives
12 noix
grains de raisin noir (muscat) et blanc (Italie)
mimolette vieille
1 CC moutarde
1 CS vinaigre de vin blanc (de Champagne pour moi)
3 CS huile (neutre + noix)
sel

Emincer les endives en ôtant le coeur amer, décortiquer les noix.
Oter le gras des tranches de magret.
Couper la mimolette en fines languettes à l’aide d’une mandoline.
Préparer une vinaigrette avec moutarde, sel, vinaigre et huiles.
Réunir tous les ingrédients dans un saladier, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir.

Rouget et fenouil à la plancha, tartare d’olive

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Un petit plat improvisé au retour du marché et surtout une envie d’utiliser cette plancha que m’a offerte Clémence cet été. J’étais dubitative sur l’utilité, et un appareil de plus à caser !! (et en ce moment la place est très limitée dans mon chez moi provisoire), mais finalement je la sors très régulièrement. Il y a peu de temps, elle trouvait sa place sur la table de jardin (ou plutôt « terrasse » maintenant) pour une cuisson très conviviale et maintenant même si je l’utilise à la cuisine, je trouve très agréable et pratique de cuire sur une grande surface.Pour cette recette par exemple, on y cuit les poissons et les légumes côte à côte. La plaque présente aussi beaucoup moins d’inertie qu’une poêle antiadhésive et permet donc mieux de saisir et de cuire rapidement.

Rouget et fenouil à la plancha, tartare d’olive


Pour 2 personnes :
4 petits rougets
4 tomates
3 échalotes
une dizaine d’olives noires
1 CC de câpres
2 petits fenouils
huile d’olive
sel, poivre
1 branche de thym

Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les couper en 2, puis les presser dans la main pour éliminer les pépins et le jus. Couper la chair en dés.
Hacher 2 échalotes et les faire fondre à feu doux dans un peu d‘huile d’olive. Ajouter dés de tomate, sel et thym effeuillé.
Cuire à feu assez vif jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé (15 à 20 min).
Laver les fenouils, les couper en quartiers et les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer le tartare d’olives : hacher la dernière échalote et mélanger avec les olives et les câpres hachées grossièrement.
Rincer soigneusement les poissons, les sécher et déposer 1 CC de tartare d’olives à l’intérieur.
Préchauffer la plancha, huiler légèrement, y déposer les quartiers de fenouil et les rougets. Cuire 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseur des poissons.

Servir avec la concassée de tomates et le tartare d’olives.

Cake aux deux tomates et à la feta

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Je ne suis pas très attirée par les recettes de cake et pourtant celui-ci m’a fait envie et je n’ai pas été déçue. Les tomates et la feta apportent de la fraîcheur et la tapenade relève bien le goût. Je l’ai servi comme plat du soir et le reste à l’apéritif : très bien aussi.
Je n’avais pas de graine de courge comme dans la recette d’origine (magazine Cuisine et Vins de France), alors j’ai saupoudré le dessus de flocons d’avoine.

Cake aux deux tomates et à la feta

250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 CS de tapenade noire
4 oeufs
10 cL de lait
4 CS d’huile d’olive
200 g de feta
2 petites tomates fraîches
8 pétales de tomates séchées à l’huile

Couper les tomates fraîches en dés, saupoudrer de sel et laisser dégorger dans une passoire.
Egoutter les tomates séchées, éponger le surplus d’huile et couper en morceaux.
Couper la feta en dés.
Mélanger farine, levure et sel.
Battre les oeufs, ajouter lait et huile, bien mélanger. ajouter les tomates fraîches et séchées ainsi que la feta, puis incorporer le tout à la farine.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré, étaler la tapenade, puis ajouter le reste de pâte.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 min. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.
Laisser refroidir, puis démouler et servir avec une salade de tomates ou une salade verte.

Tartelette sablée au lemon curd et aux figues.

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Déjà le mois d’octobre ! Je me rends compte que la pause a duré plus longtemps que prévu. Mais venir s’installer dans une nouvelle région implique de grands changements : nouveau logement, nouveau lieu de travail, nouveaux collègues… Beaucoup de choses qui m’ont bien accaparé l’esprit. Encore quelques formalités à régler,mais maintenant je retrouve l’envie de feuilleter des magazines de cuisine, d’essayer de nouvelles recettes et en même temps celle de reprendre le blog.
Voici donc un petit dessert avec des figues que j’aime tout particulièrement et que j’ai la chance de trouver facilement sur le marché ici, à Chambéry. La figue et le citron s’harmonisent bien : la saveur très sucrée de l’une atténuant l’acidité de l’autre.

Tartelette sablée au lemon curd et aux figues


Pour 2 tartelettes :
1 CS miel
3 figues mûres

pour la pâte à sablés bretons :
2 jaunes d’oeuf
60 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 pincée de fleur de sel
125 g de farine
5 g de levure chimique

pour le lemon curd :
100 g de sucre
2 citrons
2 oeufs
50 g de beurre

Préparer le lemon curd : il peut se faire quelques jours à l’avance.
Laver en brossant les citrons sous l’eau courante, râper la peau et presser le jus.
Dans une casserole, mélanger le jus des citrons avec les zestes, le sucre et les oeufs, ajouter le beurre coupé en morceaux.
Chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement (env 5 min), surtout ne pas faire bouillir.
Réserver au frais.

Préparer la pâte des tartelettes : elle peut se faire aussi à l’avance, et avec le reste, j’ai fait des petits gâteaux secs.
Mélanger la farine, la levure et le sel.
Fouetter  les jaunes d’oeuf avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, incorporer le beurre pommade.
Verser sur le mélange farine, sel, levure et former une boule.
Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 h.
Etaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des disques à l’aide de cercles individuels (8 cm), les cuire dans les cercles au four préchauffé à 160°C pendant 15 min.
A la sortie du four, passer un couteau autour des sablés et former un creux en aplatissant le centre pour obtenir une tartelette. Laisser refroidir sur une grille, puis démouler.

Chauffer le miel dans une poêle jusqu’à ce qu’il caramélise, ajouter les figues coupées en tranches, cuire 1 min à feu assez vif et laisser refroidir.
Garnir les tartelettes de lemon curd, puis déposer des tranches de figues et arroser du jus de cuisson sirupeux.

Une dernière salade avant de partir

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Je pars non pas en vacances, (ce sera pour plus tard peut-être …) mais à la recherche d’un nouveau logement à Chambéry. Je quitte la montagne de Reims pour la « vraie » montagne. Les semaines à venir seront bien occupées : va-et-vient(s), cartons, déménagement, installation … et je vous donne donc rendez-vous sur ce blog après la rentrée de septembre, en espérant avoir une connexion Internet.
Avant de se quitter, juste un clin d’oeil à Florence de Bloga2, je lui ai chipé sa salade mer et fruits.
En voilà donc juste quelques photos pour vous donner envie d’aller trouver la recette sur son blog.

mangue, kiwi, avocat, St-Jacques et crevettes : délicieux et rafraîchissant !

A bientôt !!!

Langues d’agneau et lentilles corail en vinaigrette

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J’ai eu la chance il y a quelque temps de trouver ces langues d’agneau chez un producteur qui vend en direct sur un marché fermier. Elles attendaient sagement au congélateur et comme il faut songer à le vider, j’ai cherché comment les accommoder. J’ai trouvé cette recette sur le site Cuisine TV, je l’ai à peine modifiée et adaptée pour en faire un plat froid très savoureux, ces petites langues sont délicieuses. les quantités sont généreuses pour 2, il nous en est resté presque une part.

Langues d’agneau et lentilles corail en vinaigrette

Pour 2 personnes :
4 langues d’agneau
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 L de bouillon de légumes (pour moi, un cube dans 1 L d’eau)

150 g de lentilles corail
1 oignon
2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
4 gros cornichons
1 tomate (je l’ai oubliée)
1 oignon rouge
2 CS de câpres
persil haché
2 CS de vinaigre de Xérès
6 CS d’huile
sel, poivre

Faire dégeler les langues en les recouvrant d’eau, puis les égoutter.
Préparer une vinaigrette avec le vinaigre, l’huile, sel et poivre.
Faire chauffer le bouillon de légumes dans un autocuiseur, ajouter les langues, la carotte, l’oignon et le bouquet garni, cuire 1/4 h à partir du moment où la soupape chuchote.
Après avoir fait baisser la pression, ouvrir et sortir les langues.
Les laisser tiédir puis retirer la peau, les couper en 2 et arroser avec la moitié de la vinaigrette, réserver au frais.
Cuire 15 min à petit feu les lentilles avec 40 cL du bouillon de cuisson des langues, la carotte coupée en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. saler en fin de cuisson. Presque tout le liquide sera absorbé par les lentilles, ne pas égoutter, retirer oignon et bouquet garni et laisser tiédir.
Hacher les cornichons et l’oignon rouge, ajouter les câpres ( et la tomate en dés), mélanger avec le reste de vinaigrette.
Ajouter une bonne partie de ce mélange aux lentilles.
Dans un grand plat, déposer les lentilles, mettre par dessus les langues, puis le reste de vinaigrette.
Parsemer de persil haché et réserver au frais jusqu’au moment de servir.