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Tian provençal

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Les légumes d’été sont encore au mieux de leur forme, voici un plat qui permet d’apprécier pleinement leur saveur.
Ce tian est bien parfumé, les légumes sont très fondants grâce à une cuisson longue et à l’abri d’un papier alu, aucun risque de racornissement des légumes.
Le petit plus : les anchois. Je ne les apprécie qu’à petite dose et ici ils viennent relever le plat juste ce qu’il faut.

tian

Tian provençal

Pour 2 personnes :
1 petite aubergine
1 belle courgette
2 tomates
2 échalotes
5 anchois à l’huile
olives noires
romarin
huile d’olive
sel, poivre

Peler et émincer les échalotes, les faire revenir sans colorer avec un peu d’huile d’olive, soit à la poêle, soit directement dans un plat à four.
Eponger les anchois dans un essuie-tout pour éliminer un maximum d’huile.
Couper l’aubergine, la courgette et les tomates en tranches très fines de même épaisseur.
Disposer les légumes presque verticalement sur les échalotes dans le plat à four en commençant à une extrémité du plat et en alternant aubergine, courgette, tomates, anchois, etc. Saler, poivrer.
Couper les olives en 2, les dénoyauter et les répartir sur le plat.
Parsemer de romarin et arroser d’un filet d’huile d’olive.
tian
Couvrir les légumes d’une feuille d’alu et cuire au four pendant 1h. Retirer le papier et poursuivre encore la cuisson 20 min.

Macaroni aux aubergines

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Le temps est venu pour moi de faire une pause estivale, mais avant de vous quitter et en avant-goût de mes vacances, voici un petit gratin bien moelleux et qui sent bon les parfums du midi.

Gratin de macaroni aux aubergines

Recette inspirée d’un « Cuisine Gourmande »

Pour 2 personnes :
200 g de macaroni
1 aubergine
1 boule de mozzarella
2 gousses d’ail
origan séché
1 CS d’huile d’olive
parmesan fraîchement râpé

Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les gousses d’ail pelées et coupées en 2, laisser infuser quelques minutes. Couper l’aubergine en gros cubes, saler et cuire 5 min à la vapeur.
Oter les gousses d’ail de la poêle, y faire revenir l’aubergine.
Cuire les macaroni à l’eau bouillante salée, les égoutter et les disposer dans un plat à four.
Ajouter les dés d’aubergine,l’origan et la mozzarella coupée en tranches.
Mélanger, saupoudrer de parmesan et faire gratiner quelques minutes sous le gril du four.

Deux salades pour le retour du grand beau

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La chaleur est revenue et avec elle, l’envie de salades fraîches. En voici deux très simples, délicieuses et que l’on peut associer ou non selon les envies, puisque l’une est à base de volaille et l’autre de légume.

Salade de poulet aux herbes

Cette salade se prépare à l’avance, j’ai cuit les blancs de poulet à la vapeur pour qu’ils soient plus moelleux, on peut bien sûr aussi utiliser un reste de poulet cuit.

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet
1/2 oignon rouge
1 échalote
2 oignons frais avec les tiges
1 CS de persil haché
1 branche de thym
1/4 citron confit dans l’huile
1 CS de vinaigre de vin blanc
2 CS d’huile d’olive
sel, poivre

Ouvrir les blancs de poulet en les entaillant un peu, saler et effeuiller le thym sur la viande.
Rouler les blancs et les envelopper de film plastique en formant des boudins.

Cuire à la vapeur pendant 10 min, puis laisser refroidir.
Emincer l‘oignon rouge, les échalotes, les oignons frais ainsi que leurs tiges. Couper le citron confit en petits dés.
Déballer les blancs, les couper en tranches et mélanger avec oignons, échalotes, citron et persil. Assaisonner avec sel, poivre, huile et vinaigre et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

 

Salade de haricots verts

Je fais régulièrement cette salade en été à condition de trouver les ingrédients de qualité, en particulier les haricots verts. Pas question ici d’utiliser une conserve, la consistance n’aura rien à voir. Le mieux est bien sûr d’avoir des haricots au jardin, mais on trouve de très bons haricots de pays sur les marchés et pour cette utilisation, les choisir pas trop fins et bien sûr sans fils. On peut la servir avec des grillades, du poulet  ou encore des oeufs mollets.

Par personne :
200 g de haricots verts frais
1 petite tomate
1 oignon frais avec la tige ou un 1/2 oignon rouge et des brins de ciboulette
huile
vinaigre de vin blanc
sel, poivre
persil haché

Equeuter les haricots verts, les laver rapidement et les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 min. Vérifier la cuisson, ils doivent être tendres, mais légèrement fermes.
Les égoutter et les rafraîchir en les plongeant dans l’eau glacée pour garder leur belle couleur, les égoutter à nouveau.
Ajouter l’oignon émincé, le persil, sel, poivre, huile et vinaigre. Bien mélanger.
La salade peut à ce stade attendre quelques heures au frais.
Au moment de servir, ajouter la tomate coupée en quartiers et mélanger à nouveau.

Tarte sablée abricot-pistache

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Merci au blog  « Du chant plein les casseroles » pour cette délicieuse tarte, l’association abricot-pistache a beaucoup plu.  Personnellement, je l’ai préférée à l’heure du thé, car assez consistante tout de même. Et tout comme Natalia, je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain.
J’ai utilisé ma recette de pâte sablée et je n’ai pas eu le courage de récupérer les amandes contenues dans les noyaux d’abricot comme dans la recette d’origine…

Tarte abricot-pistache

Pour une tarte de 26 cm de diamètre :
250g de farine
50 g d’amandes en poudre
100 g de sucre glace (50 g + 50 g)
125 g de beurre ramolli
1 oeuf
sel

Pour la garniture :
500 g d’abricots
1 oeuf
20 cL de crème liquide
120 g de sucre
125 g pistaches crues réduites en poudre

Mélanger le beurre ramolli, le sel et 50 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu, l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 50 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger rapidement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, garnir un moule à tarte beurré et fariné et remettre au frais 1/2 h.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé,recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge et cuire 1/4h à 180°C.
Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.
Mélanger l’oeuf, la crème, le sucre et les pistaches en poudre.
Sur le fond de pâte précuit, verser la moitié de la crème aux pistaches, disposer les quartiers d’abricot peau vers le bas en les enfonçant un peu, puis ajouter le reste de crème.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 35 min.
Laisser refroidir avant de démouler.

Et comme il y a toujours des chutes de pâte et qu’il serait dommage de les jeter, j’y ai découpé des petits disques à l’emporte-pièce, un peu de sucre arôme crème brûlée dessus et hop au four pendant 10 min à la suite de la tarte.

Taboulé de chou-fleur

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Je n’avais jamais essayé de faire ce « taboulé » à base de chou-fleur, l’essai a été concluant pour moi : c’est très simple à faire et délicieux. La « semoule » obtenue est ici mélangée avec tomate et concombre et voilà une salade originale, très légère et rafraîchissante.

Taboulé de chou-fleur

Pour 2 personnes :
1/3 chou-fleur
1/2 concombre
1 tomate
1 petit oignon frais
1/2 citron
menthe et persil frais
sel, poivre
huile d’olive

Séparer les bouquets du chou-fleur en éliminant bien les côtes, laver et mixer : on obtient une consistance de semoule.
Peler le 1/2 concombre, le couper en deux dans la longueur, retirer les pépins et couper en petits dés.
Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant 1 min, peler, couper en deux et presser pour éliminer jus et pépins, puis couper en petits dés.
Emincer l’oignon et hacher les herbes.
Mélanger tous les légumes et les herbes, saler, poivrer, ajouter le jus du 1/2 citron et réserver au frais pendant 1h : tomate et concombre vont dégorger, mais ça ne pose pas de problème.
Au moment de servir, ajouter un peu d‘huile d’olive et mélanger.

Tortilla

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Accompagnée d’une salade, cette tortilla a constitué notre plat du soir, mais elle est aussi délicieuse froide et coupée en cubes pour l’apéro.

Tortilla

Pour 2 personnes :
5 oeufs
4 pommes de terre moyennes
1 gros oignon
1/2 poivron
ciboulette ou verts d’oignon frais
huile d’olive
sel, poivre

Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses. Les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et le poivron émincés, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, remuer de temps en temps. Ajouter en fin de cuisson le vert d’oignon ou la ciboulette ciselée.
Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer.
Disposer les légumes dans un plat à four, verser les oeufs par dessus.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 min.

Le reste découpé en cubes pour l’apéro :

Coquillettes aux moules et au chorizo

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 La chaleur semble ne pas être au rendez-vous pour les jours à venir, ce plat chaud sera donc le bienvenu.
Les pâtes sont cuites comme le riz d’un risotto, elles deviennent moelleuses et très goûteuses sans pour autant être trop cuites.
Elles cuisent en compagnie de moules, de chorizo et de safran : ça rappelle un peu la paella, on pourrait d’ailleurs y ajouter des crevettes, du poulet …
D’après une recette de « Cuisine et Vins de France ».

Coquillettes aux moules et au chorizo

Pour 4 personnes :
1 kg de moules
250 g de coquillettes
1 poivron
2 oignons
2 échalotes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
quelques brins de persil
2 ou 3 tomates
1 pincée de safran en filaments
200 g de chorizo fort
beurre
huile d’olive

Nettoyer les moules, bien les laver et les égoutter.
Dans une casserole, faire revenir 1 oignon émincé pendant 2 min avec un peu de beurre, ajouter les moules, le persil, le thym et le laurier, couvrir et cuire à bon feu en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles soient ouvertes.
Egoutter les moules en récupérant le jus de cuisson, les décoquiller sauf quelques-unes et réserver.
Réduire le safran en poudre et le faire infuser dans un bol d’eau bouillante.
Plonger les tomates 1 min dans l’eau bouillante, les peler, les couper en 2, presser pour éliminer les pépins et couper en morceaux.
Faire revenir le deuxième oignon et les échalotes émincés avec un peu d’huile d’olive, ajouter le poivron épépiné et coupé en dés, laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les coquillettes, remuer pendant 1 min, ajouter les tomates, puis l’infusion de safran et le jus de moules filtré et réchauffé, saler légèrement, couvrir et cuire à feu doux.
Une fois le liquide absorbé, goûter pour vérifier la cuisson des pâtes. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude et poursuivre la cuisson.
Ajouter le chorizo coupé en rondelles et les moules, réchauffer quelques instants et servir.

Brochettes de veau en croûte d’épices

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Ces brochettes nous ont bien plu : elles sont bien parfumées, le mélange d’épices à base de diverses variétés de poivres leur donne une saveur acidulée et piquante juste ce qu’il faut.
Je me suis inspirée d’une recette du magazine Saveurs, mais j’ai composé le mélange d’épices avec ce que j’avais dans mes placards, en particulier du poivre long et du poivre Cubèbe, trouvés à Forcalquier (05)  :

                        poivre long :                                        poivre Cubèbe :

                                      

Brochettes de veau en croûte d’épices


Pour 2 personnes :
1 tranche épaisse de veau (300 g)
1 CC de graines de coriandre  
1 CC de baies roses  
1 CC de baies de poivre Cubèbe  
1 poivre long  
1 CS de miel liquide
huile d’olive
Ecraser les épices à l’aide d’un rouleau à pâtisserie après les avoir enveloppées dans un essuie-tout.
Couper le veau en longs morceaux de 2 cm de large, les enfiler dans la longueur sur des brochettes.
Enduire la viande de miel puis la rouler dans les épices.
Poser les brochettes sur un gril huilé et bien chaud, faire revenir chaque face, puis terminer la cuisson à feu doux pendant quelques minutes.
Saler et servir avec une ratatouille froide qui contrastera avec la saveur des poivres.

Pêches au sirop d’hibiscus, glace coco-hibiscus

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C’est une recette largement inspirée du blog de Tiuscha et qui a beaucoup plu : très fruitée, légèrement acidulée et rafraîchissante !
Les fleurs d’hibiscus que j’ai utilisées m’ont été offertes (merci Geneviève), elles viennent du Burkina Faso, on en trouve sur les marchés ou dans les magasins bio.

Pêches au sirop d’hibiscus, glace coco-hibiscus

Pour 4 personnes :

pour les pêches au sirop :
4 pêches ou nectarines
200 mL d’eau
100 g de sucre
3 CS de fleurs d’hibiscus

pour la glace :
200 mL de lait de coco
100 mL de lait
3 CS de fleurs d’hibiscus
65 g de sucre
4 jaunes d’oeuf
jus d’1/2 citron (facultatif)

Préparer les pêches au sirop : porter à ébullition l’eau avec le sucre, y jeter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser 10 min.
Peler les pêches (ou les nectarines), les couper en quartiers, ajouter au sirop, laisser refroidir, puis réserver au frais.
Préparer la glace : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant de lait et de lait de coco, jusqu’à refroidissement.
Tiédir à nouveau, fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, ajouter progressivement le mélange lait-lait de coco filtré tout en fouettant, remettre dans la casserole et faire prendre en mélangeant à feu doux sans faire bouillir. Laisser refroidir.
Si on veut que la glace ait une belle couleur rose plutôt que brune, ajouter peu à peu le jus de citron tout en mélangeant.
Fouetter la crème bien froide, l’incorporer à la crème anglaise et turbiner (n’ayant pas de sorbetière, j’ai fouetté la préparation toutes les 1/2 h jusqu’à ce qu’elle soit prise).
Servir les quartiers de pêche pochée avec un peu de sirop et ajouter une boule de glace.

On a pu déguster avec ce dessert une boisson à l’hibiscus appelée bissap, obtenue par décoction des fleurs avec de la menthe et du sucre : délicieux ! Encore merci Geneviève de nous avoir fait découvrir cette boisson.

Gâteau tout simple aux abricots

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Nous voici à la fin de l’année scolaire (la dernière pour moi, même si je n’ai pas tout à fait l’âge de partir !), c’est donc l’époque des pots et des pique-nique. Pour l’un de ceux-ci, n’ayant pas beaucoup de temps en ce moment, je voulais trouver un dessert très rapide à faire et facile à emporter. J’ai pensé au gâteau au yaourt, que d’ailleurs je n’avais jamais fait. J’y ai ajouté des abricots et de la poudre d’amandes qui va bien avec. Ce gâteau a bien plu, on m’a même demandé la recette, la voici donc.

Gâteau tout simple aux abricots


Tout le monde connaît le gâteau au yaourt , mais je rappelle tout de même qu’un pot de yaourt vide constitue la mesure pour les autres ingrédients. Il faut donc :

2 yaourts nature
1 pot d’huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d’amandes en poudre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
500 g d’abricots

Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients sauf les abricots au fouet à main.
Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié encore en 2 ou en 4 selon la taille.
Les ajouter dans la pâte en les enfonçant un peu.
Mettre au four pour 35 min.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Ce gâteau se conserve sans problème quelques jours enveloppé dans une feuille d’alu.