J’ai adapté une recette de boeuf en daube à des morceaux de biche,
recette trouvée dans le petit livre qui accompagnait ma cocotte en
fonte.
La cuisson est très longue, mais la préparation est rapide et se fait la veille.
Résultat : la viande est très fondante, presque
confite et les pruneaux apportent de la douceur à la sauce au vin. Un régal !

Biche en daube aux pruneaux

Pour 4 personnes :
1 kg de biche en morceaux
1 tranche de lard frais
250 g de pruneaux dénoyautés
1 carotte
2 oignons
1 bouteille de vin rouge
1 petit verre de cognac
noix de muscade
quatre-épices
sel, poivre
huile

La veille, chauffer un peu d’huile dans une cocotte en fonte, y faire dorer les morceaux de biche et le lard coupé en dés.
Retirer la viande et faire revenir les oignons émincés et la carotte coupée en rondelles.
Verser le cognac, faire bouillir quelques instants tout en grattant pour décoller les sucs.
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le vin rouge, les épices, sel et poivre.
Mettre le couvercle de la cocotte et laisser mijoter pendant 2h 1/2.

Le jour même, ajouter les pruneaux et cuire encore 2h 1/2. Servir avec des pâtes fraîches.

Et c’est tout aussi délicieux encore réchauffé le lendemain !

Vin : un Côtes de Bourg très vieux (1978) : débouché avec la crainte qu’il soit passé, mais non, très bon accord avec le plat.