Pour changer un peu, j’ai enfilé des foies de volaille sur des
brochettes. Mais afin de ne pas les dessécher, je les ai cuits sur un
gril en fonte plutôt qu’au barbecue dont on ne maîtrise pas vraiment la
température. Accompagnés d’un risotto léger aux légumes, voilà un plat bien
agréable pour un repas en fin d’une chaude journée comme on en a en ce moment.

Brochettes de foies de volaille, risotto d’artichauts poivrade

Pour 2 personnes :

250 g de foies de volaille
1 oignon
1 botte d’artichauts poivrade
jus d’1/2 citron
fond de volaille
125 g de riz à risotto
1 CS de coriandre hachée
parmesan
huile d’olive
sel, poivre

Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des
feuilles ( jusqu’à moitié environ ). Retirer une partie des feuilles
pour ne laisser que les plus tendres. Couper les coeurs obtenus en 4
et citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
Faire revenir l’oignon émincé à l’huile d’olive, ajouter les coeurs
d’artichauts et quelques CS du fond de volaille, saler et cuire 20 min à
couvert. Vérifier que les artichauts sont cuits.
Faire revenir le riz avec 1 CS d’huile pendant 1 min, il devient translucide, ajouter alors les
légumes et leur jus, mouiller progressivement avec le fond de volaille chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé et jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter la coriandre et vérifier l’assaisonnement.
Pendant la cuisson du riz, parer les foies de volaille, les couper en gros dés et les enfiler sur des brochettes.
Faire griller pas trop vivement une dizaine de minutes, saler, poivrer.
Servir avec le risotto et un peu de parmesan.