De retour du marché avec de belles crevettes, un reste d’ananas frais au frigo : voilà le point de départ de cette petite improvisation aux saveurs de curry et de coco.

Risotto crevettes et ananas

Pour 2 personnes :
1 échalote
1 oignon
1/2 poivron rouge
10 crevettes roses cuites
2 tranches épaisses d’ananas frais
120 g de riz pour risotto (carnaroli pour moi)
15 cL de lait de coco
1/2 CC de curry
20 cL de liquide (fumet de poisson ou de crevettes ou autre)
persil haché (ou coriandre)
sel, poivre
huile d’olive

Décortiquer les crevettes (en garder quelques-unes pour la présentation), les couper en morceaux et réserver.
Faire fondre l’échalote et l’oignon hachés dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le poivron coupé en dés, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le riz, chauffer une minute tout en remuant pour bien enrober chaque grain d’huile.
Mouiller avec un peu de fumet chaud, saler, poivrer et cuire à couvert.
Rajouter du fumet ainsi que le lait de coco au fur et à mesure qu’il est absorbé, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 20 min).
Couper l’ananas en dés, l’ajouter au riz ainsi que le persil haché et les crevettes, réchauffer quelques minutes et servir rapidement.
A défaut de fumet, en préparer un rapidement avec les crevettes : une fois décortiquées, faire colorer rapidement les carcasses dans un peu d’huile, mouiller à hauteur d’eau et porter à frémissement pendant 1/4 h (le temps de faire revenir oignon, échalote et poivron), puis filtrer.