Un petit plat improvisé au retour du marché et surtout une envie d’utiliser cette plancha que m’a offerte Clémence cet été. J’étais dubitative sur l’utilité, et un appareil de plus à caser !! (et en ce moment la place est très limitée dans mon chez moi provisoire), mais finalement je la sors très régulièrement. Il y a peu de temps, elle trouvait sa place sur la table de jardin (ou plutôt « terrasse » maintenant) pour une cuisson très conviviale et maintenant même si je l’utilise à la cuisine, je trouve très agréable et pratique de cuire sur une grande surface.Pour cette recette par exemple, on y cuit les poissons et les légumes côte à côte. La plaque présente aussi beaucoup moins d’inertie qu’une poêle antiadhésive et permet donc mieux de saisir et de cuire rapidement.

Rouget et fenouil à la plancha, tartare d’olive

Pour 2 personnes :
4 petits rougets
4 tomates
3 échalotes
une dizaine d’olives noires
1 CC de câpres
2 petits fenouils
huile d’olive
sel, poivre
1 branche de thym

Plonger les tomates 1 minute dans l’eau bouillante, les rafraîchir, les peler, les couper en 2, puis les presser dans la main pour éliminer les pépins et le jus. Couper la chair en dés.
Hacher 2 échalotes et les faire fondre à feu doux dans un peu d‘huile d’olive. Ajouter dés de tomate, sel et thym effeuillé.
Cuire à feu assez vif jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé (15 à 20 min).
Laver les fenouils, les couper en quartiers et les cuire 5 min à l’eau bouillante salée. Egoutter.
Préparer le tartare d’olives : hacher la dernière échalote et mélanger avec les olives et les câpres hachées grossièrement.
Rincer soigneusement les poissons, les sécher et déposer 1 CC de tartare d’olives à l’intérieur.
Préchauffer la plancha, huiler légèrement, y déposer les quartiers de fenouil et les rougets. Cuire 3 à 5 min de chaque côté selon la grosseur des poissons.

Servir avec la concassée de tomates et le tartare d’olives.