J’avais prévu de préparer un filet de mignon de porc façon Orloff, mais il était vraiment trop peu épais (il pesait 300 g), il fallait procéder autrement, je l’ai donc coupé dans le sens de la longueur pour le garnir de jambon et de fromage.
Mille-feuille de filet mignon à la savoyarde
Pour 2 personnes :
1 petit filet mignon de porc
1 ou 2 tranches de jambon cru de Savoie
100 g de beaufort
1 oignon
1 branche de thym
quelques feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
5 cL de crème liquide
sel, poivre
Couper le filet mignon en 3 dans l’épaisseur sans séparer complètement les tranches obtenues.
Couper le jambon si nécessaire pour que les tranches aient la taille du filet mignon.
Tailler le fromage en longues lamelles de 2 mm.
Intercaler entre 2 épaisseurs de viande une tranche de jambon, une tranche de fromage, puis une autre tranche de jambon ; ficeler comme un rôti.
Dans un plat à four, faire revenir l’oignon pelé et coupé en quatre. Lorsqu’il est doré, ajouter le filet mignon et le faire colorer sur toutes les faces.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter thym et sauge, saler (pas trop à cause du jambon et du fromage), poivrer et mettre au four préchauffé à 180°C pendant 1/4 h (à adapter selon la taille du filet).
Sortir le plat du four, tenir la viande au chaud le temps de terminer la sauce.
Ajouter la crème dans le jus de cuisson après avoir ôté thym et sauge, porter à ébullition quelques minutes en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.J’ai servi avec une
fondue de chou rouge aux pommes
1/2 chou rouge
2 échalotes
3 pommes
1 à 2 CS de cassonade
1 filet de vinaigre de vin rouge
beurre
sel, poivre
Laver le chou, l’émincer en fines lanières, éliminer les grosses côtes.
Peler et émincer l’échalote, faire revenir dans un peu de beurre
Ajouter chou rouge, pommes en dés, 1 CS de cassonade, vinaigre, sel, poivre et 1/2 verre d’eau. Laisser cuire doucement à couvert en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit fondant (compter 1 h).
Goûter et ajouter cassonade ou vinaigre si nécessaire.
S’il en reste, le chou rouge cuisiné se congèle très bien.
faut que j’essaie cela, dès que je rachète un filet mignon, ce doit etre trop bon
bon dimanche
J’adore. Bon dimanche et merci
Le filet mignon, un morceau que j’apprécie beaucoup et d’autant plus avec cette idée qui rappelle le rôti veau farci que l’on faisait autrefois.
Franchement, merçi et bravo, ça donne vraiment envie. Bonne idée.
Bon dimanche Cécile
bonjour, le Beaufort, j’adore et il est pour moi synonyme de « vacances d’hiver » de ski. Nous en rapportons tjs pour la famille à notre retour… Associé au filet mignon et au jambon cru, ce doit être délicieux… le chou rouge je suis moins « fan ».
bon dimanche
cath
j’adore l’idée de les faire comme ca ca me plait baucoup
Je connais bien cette recette…Je l’ai faite dernièrement et qu’est-ce que c’est bon !
http://mamounette85.canalblog.com/archives/2010/05/17/17921070.html
wahou ! terrible !
C’est une super idée, ça doit être délicieux, je note !!!
Bonne soirée, bises !!!
J’aime beaucoup le principe du millefeuille fromagé ….
Voilà un plat réconfortant et bien parfumé! Sûrement un délice!
pas commun ton 1000 feuilles bravo !Pierre
Noël
Bonjour,
Je suis un visiteur assidu des blogs culinaires et du vôtre en particulier. En recherchant des recettes de fêtes sur le web, j’ai trouvé un superbe site de Noël qui présente, bien sûr, des recettes de Noël mais aussi le Père Noël. J’ai pensé vous le faire découvrir pour émerveiller tous les enfants de votre entourage car Noël approche à grands pas… Voici l’adresse : http://chez.le.pere.noel.free.fr/
Amicalement.
René
Rien à redire pour moi, c’est parfait ; j’ai toujours du Beaufort et du jambon de Savoie dans mon frigo même si ma cuisine est tendance sud.
Bises
Rhooooo…que ça doit être bon tout ça!!! bravo!
Lili
hum..ça m’à l’air très appétissant
bravo pour tes recettes
j’aime beaucoup
bises