C’est un plat d’été et de soleil, que je sers d’habitude sur la
terrasse pendant que les brochettes grillent sur le barbecue, mais
cette année, si on attend le beau temps … alors ce week-end je les ai
servies à l’intérieur et le soleil était dans notre assiette.

Pour cette recette, j’utilise des fleurs comportant une petite
courgette, ce sont les fleurs femelles, celles qui comportent
uniquement une tige sont donc les mâles et s’utilisent plutôt pour les
beignets.

la fleur femelle :                                             la fleur mâle :

Les fleurs s’utilisent bien sûr le plus rapidement possible après l’achat ou la cueillette. Une fois cuisinées et cuites, elles peuvent se garder jusqu’au lendemain, il suffit de réchauffer le plat au four.

Fleurs de courgette farcies

Pour 12 fleurs :

1 courgette
1 petite aubergine
1 gros oignons ou 2 petits
1/2 poivron rouge
1 tomate
1 gousse d’ail
herbes diverses, j’avais mis thym, romarin, thym citron et laurier.
1 ou 2 pélardons selon les goûts
huile d’olive
vinaigre balsamique
parmesan

Préparer les fleurs : ôter le pistil et les étamines en pinçant avec les doigts.
Essuyer soigneusement les courgettes des fleurs et les couper en fines lamelles dans le sens de la longueur sans les détacher complètement.
Saler chaque face des lamelles, ceci facilitera leur cuisson et permettra de les obtenir juste légèrement croquantes.

Préparer la farce : peler et épépiner la tomate. la découper en petits cubes.
Peler et émincer finement les oignons.
Couper l’aubergine et la courgette en fines rondelles, puis en dés.
Tailler de même le poivron.
Peler et couper la gousse d’ail en 2.
Faire revenir les légumes comme pour une ratatouille : d’abord oignons et poivron, puis courgette, aubergine et enfin tomate. Laisser cuire quelques minutes avec l’ail, les herbes, sel et poivre.
Laisser tiédir un peu le mélange, ôter l’ail et les herbes, puis ajouter le chèvre grossièrement écrasé et mélanger.

Farcir les fleurs : essuyer l’excédent de sel sur les courgettes et introduire délicatement 2 à 3 CC de farce à l’intérieur de chaque fleur, refermer en couvrant la farce avec les pétales.
Placer dans un plat à four légèrement huilé, verser quelques gouttes d’huile sur les fleurs.
Cuire au four à 160° pendant 20 min.

Dresser les fleurs sur assiette, déposer quelques gouttes d’un mélange huile d’olive-vinaigre balsamique et décorer de copeaux de parmesan.