Enfin, le soleil est revenu et la chaleur aussi ! Une envie très forte d’une assiette  pleine de senteurs méditerranéennes et que l’on peut manger du bout des doigts, au jardin accompagnée d’un verre de vin blanc bien frais.

Feuilleté aux légumes d’été

Pour 2 personnes :

4 carrés de pâte feuilletée
2 tomates
2 piquillos
1/4 concombre
100 g chèvre frais ( petit billy )
2 CS crème fraîche
citron
thym, romarin, laurier, ciboulette ou autres
brins de lavande
huile d’olive

Le matin ( pour le soir ) :
Peler les tomates, les couper en 4 et les évider. Aplatir les quartiers et les déposer côte à côte dans un plat creux. Ajouter des herbes, j’ai mis du thym, du thym citron, du romarin, du laurier et deux brins de lavande ( j’en mettrai plus la prochane fois ). Ajouter de  l’huile d’olive à hauteur, filmer et laisser mariner au frais jusqu’au soir.

Le soir :
Egoutter les tomates marinées.
Ecraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche, un filet de jus de citron, de la ciboulette ciselée et du sel. Réserver.
Eplucher le 1/4 concombre, puis le couper en deux dans la longueur, épépiner et découper en bâtonnets, cuire à l’eau bouillante salée 1 min, rafraîchir et laisser égoutter.
Déposer les carrés de pâte feuilletée sur une plaque antiadhésive, couvrir de papier cuisson, mettre par-dessus une grille ou une plaque pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Cuire à four chaud 220° 12 min environ. Remettre un peu au four après avoir ôté la grille ou la plaque pour que les feuilletés soient dorés.
Au sortir du four, tartiner les feuilletés de crème au chèvre.
Déposer 2 quartiers de tomate sur chacun, saler.
Sur 2 des feuilletés, ajouter 1 piquillos coupé en deux. Sur les autres, déposer les bâtonnets de concombre.
Parsemer les feuilletés d’herbes ciselées ( au choix ), y verser un peu d’huile de la marinade.
Décorer avec quelques brins d’herbes de la marinade, une olive noire et deux brins de lavande.
Chacun pourra selon les goûts égrener les brins de lavande sur les feuilletés.
Le reste d’huile parfumée de la marinade peut être gardé pour une autre utilisation.