L’idée m’est d’abord venue d’un coulis chaud à base de betterave pour accompagner un poisson. Du vin et un peu de vinaigre pour atténuer le côté sucré de la betterave.
Puis comme il en restait, j’ai associé le coulis froid à l’oeuf dur pour une petite entrée vite faite. La pointe d’acidité du coulis vient alléger l’oeuf dur. 
J’ai présenté le tout dans une verrine pour mettre en valeur l’association des couleurs ( complémentaires … ).

Verrine de coulis de betterave au vin rouge

Pour le coulis :

1 betterave cuite environ 250 g
20 cL de vin rouge
1 CS de vinaigre de Xérès
1 CC de coriandre en poudre
25 g de beurre
sel

Faire réduire le vin rouge de moitié.
Peler, puis mixer la betterave, la mettre dans une casserole avec le vin réduit, le vinaigre, la coriandre et le sel. Cuire quelques minutes, puis ajouter le beurre et mélanger.
Servir chaud si on veut accompagner un poisson.

Pour 3 petites verrines :

coulis de betterave
2 oeufs durs
un peu de mayonnaise

Verser le coulis froid aux 3/4 dans les verrines.
Mixer finement les oeufs durs, ajouter un peu de mayonnaise selon le goût, pour obtenir une consistance agréable.
Déposer délicatement au-dessus de la betterave. Lisser le dessus.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Décorer d’une pointe de coulis de betterave et d’une feuille de basilic ou menthe juste avant de déguster.