Le potje vleesch est une spécialité de la région dunkerquoise. Je ne suis pas native de Dunkerque, mais j’y ai passé toute mon enfance et mon adolescence et j’ai eu l’occasion de goûter et d’apprécier ce plat … à la cantine !!
La recette que je vous propose est celle d’une copine, vraie dunkerquoise, elle !

Potje vleesch

A préparer idéalement 2 jours avant.
Le voici pas encore pris en gelée :

Les ingrédients :

viandes : du poulet, du lapin, du veau ( épaule par exemple ) et du lard frais. pas de quantités précises, mais poulet et lapin en quantités voisines, veau et lard en plus petites quantités.
1 ou 2 oignons, thym, laurier, sel, poivre
vin blanc

Couper poulet et lapin en morceaux ( sans désosser ), le veau et le lard découenné en gros dés.
Emincer les oignons.
Dans une grande terrine, disposer une couche de poulet et de lapin, ajouter du veau et du lard dans les espaces vides.
Parsemer d’oignon, thym, laurier, sel et poivre.
Poursuivre ainsi par couches, terminer par la couenne du lard.
Ajouter le vin blanc jusqu’à hauteur des viandes.
Couvrir et laisser mariner au frais environ 24 h.

Le lendemain, cuire à couvert au four à 150°C pendant environ 4h.
Laisser refroidir, puis mettre au frais : le jus va prendre en gelée.

Servir froid, avec une salade verte et des frites.

Ainsi préparées, les viandes sont très goûteuses et moelleuses, la gelée est fine et agréable.