J’avais préparé il y a quelque temps une compote d’ananas épicé servie avec une panacotta coco ici.
Comme il me restait de la compote, j’en ai garni des tartelettes, qui ont bien plu : légères et peu sucrées, elles ont été vite englouties.
Je profite de la semaine de l’ananas chez Lavande pour vous les proposer.

Tartelettes à l’ananas épicé

Pour la pâte sablée :
100 g de farine
50 g de beurre
20 g de sucre glace
1 jaune d’oeuf

Pour la compote d’ananas :  c’est celle de la panacotta que je vous redonne :
1 ananas frais
2 CS de sucre roux
1 gousse de vanille
3 capsules de cardamome verte
1/2 CC de gingembre en poudre
1/2 CC de cannelle en poudre
une dizaine de grains de coriandre
une dizaine de baies roses

Découper l’ananas en 4 dans le sens de la hauteur, ôter le coeur fibreux, puis découper la chair en petits morceaux.
Ecraser la coriandre et les baies roses
à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou sinon, en les enfermant dans un
essuie-tout replié et en écrasant avec un rouleau à patisserie ou une
bouteille.
Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à l’ananas ainsi que la gousse grattée.
Ouvrir les capsules de cardamome et récupérer les graines.
Ajouter toutes les épices et le sucre roux à l’ananas et faire cuire à couvert et à feu doux pendant environ 1h.

Découper des disques dans la pâte, en foncer des petits moules à tartelettes ( Flexipan pour moi ).
Garnir de compote d’ananas.
Ajouter quelques grains de sucre par dessus.
Cuire au four à 180°C pendant 20 min.