De passage à Chambéry la semaine dernière, j’en ai profité pour ramener des pralines roses, ces amandes enrobées de sucre coloré. J’ai alors cherché une recette de brioche et c’est celle de Manue qui a retenu mon attention. En voici la recette, que j’ai à peine modifiée en remplaçant la levure fraîche par de la levure déshydratée.
St Genix
300 g de farine
1 sachet de levure déshydratée
50 g d’eau
1 CS de sucre
1 CS eau de fleur d’oranger
3 oeufs
200 g de beurre
100 g de pralines
1 CS de lait
sucre en grains
sel
La veille :
Placer la farine dans une grande terrine ( ou sur le plan de travail ), ajouter la levure, le sel et le sucre, mélanger.
Faire un puits au centre, y ajouter les oeufs légèrement battus et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger énergiquement à la main pendant 15 à 20 min pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer peu à peu le beurre ramolli et pétrir encore. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
Couvrir la terrine et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume ( environ 4 h )
Rompre la pâte pour la faire retomber, mettre la terrine couverte au frais pour 12 h.
Le jour même :
Sortir la pâte et la laisser un peu à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Concasser grossièrement les pralines au couteau. En réserver quelques-unes pour le dessus de la brioche.
Beurrer largement un moule à brioche.
Pétrir à nouveau la pâte pour la faire retomber tout en incorporant les pralines et la déposer dans le moule beurré.
Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que le moule soit presque rempli.
Badigeonner la surface de la brioche avec le lait, ajouter un peu de sucre en grains et le reste de pralines.
Cuire au four 25 min à 220C, puis 10 min à 180°C. Recouvrir d’un papier alu si le dessus colore trop vite.
Elle est délicieuse à l’heure du goûter comme au petit-déjeuner.
Elle est superbe, les pralines me manquent…tout comme les tartes aux pralines
oh lala!! trop tentante!!
Je me suis lancée il y a quelques semaines et j’ai complètement craqué. Le bon goût de beurre, les pralines …. Un délice !
J’adore les pralines bien qu’elles laissent la langue rouge …
Mais pourquoi ai-je tant de mal a faire gonfler mes brioches avec de la lebure dehydratee??? Elle est superbe ta Saint Genix!
Super belle!!!!!
Ce rose me fait rêver !
Aaahh une brioche de St Genix… Une vraie! Comme ca me manque… La tienne est trop belle, je crois que je vais garder ta recette!
Hum, tu me donnes bien envie, en plus je viens d’en acheter ! bonne soirée, bises !
mmmmh, super, je suis fan de ce genre de brioches!
Les pralines, c’est trop bon, le Saint-Genix du dimanche pour les goûters d’hiver c’est une véritable institution chez moi!
huuuuum! j’en veux pour mon petit déjeuner!!
Aïe aïe aïe ! Nous mettre ça sous les yeux alors qu’on meurt littéralement de faim, quelle tortionnaire tu es ! :p
Bises
Elle est superbe, j’ai des pralines qui attendent gentiment ….
félicitation
Moi, je me dis que tu devrais venir ouvrir une boulangerie… en Savoie bien sur!
Un St Genix est prévu à la maison en fin de semaine pour fêter le retour de la maman! J’espère le faire aussi bien que toi!
Bisou!
Sarah
Elle est bien belle cette brioche…
trop tentante cette brioche st genix !!
Que c’est bon cette praline qui coule !!! Un délice cette brioche, bravo tu as réussis à me faire craquer, il faut que je m’y mette de suite!
Je viens d’achter des pralines alors je te pique ta recette au fait je t’ai ajouté à ma liste de blog amis , si tu le permets .
35 rue rambuteau 75004 Paris Métro: Rambuteau Pour découvrir la Praluline d’Auguste Pralus (brioche aux pralines concassées) hummm un régal!!