Voici un plat que j’ai pu déguster en Finlande avec de l’élan. Chez nous, je l’ai remplacé par de la biche car c’est ce qui me paraissait s’en rapprocher le plus.
La sauce a une saveur surprenante,car inhabituelle pour nous, mais elle a beaucoup plu !

La recette provient d’un très beau livre qui m’a été offert : « Sous le soleil de minuit » de Liisa Rasimus. Ce livre non seulement comporte des recettes, mais il décrit également l’art de vivre en Finlande : les fêtes, les joies de la neige, le sauna, les baignades dans l’eau glacée … Il est très bien illustré.

Potée de biche à la finlandaise

Pour 4 à 5 personnes :

1 kg de biche en morceaux
2 oignons
2 carottes
20 g de céleri-rave ( j’ai mis 1/2 panais )
1/2 L de bouillon de boeuf maison
8 baies de genièvre
quelques branches de romarin
2 CS de vinaigre balsamique
2 CS de gelée de cassis (j’ai remplacé par 3CS de crème de cassis)
30 g de roquefort
5 cL de crème liquide
sel, poivre
beurre

Dans une cocotte, faire revenir la viande sans coloration avec un peu de beurre.
La retirer, puis faire revenir les oignons émincés, les carottes et panais coupés en tronçons.
Remettre les morceaux de biche, ajouter le bouillon (à peine à hauteur), sel, poivre, genièvre et romarin effeuillé.

Couvrir et faire cuire au four à 175°C pendant 2 h.
Au bout de ce temps, le jus a réduit. Ecraser alors le roquefort, mélanger avec la crème de cassis et un peu du jus de cuisson de la viande. Verser dans la cocotte, ajouter la crème, bien mélanger. Laisser cuire encore à petit feu pour que la sauce soit assez épaisse.

Dans la recette de Liisa Rasimus, la sauce est liée avec de la farine délayée dans un peu d’eau, je ne l’ai pas fait. Mon bouillon provenait de la cuisson d’une queue de boeuf, il était donc assez riche en matière liante.

J’ai servi avec une purée maison et Philippe nous a débouché un Pommard, excellent avec le plat.