Voilà un plat que j’ai découvert lors de mes dernières vacances en Provence. J’avais bien apprécié cet été de le préparer à l’avance et de le déguster froid. Les chaudes soirées n’étant plus d’actualité ici, même si ces derniers jours la température a été plus agréable, je l’ai servi chaud cette fois. Et dans un petit plat individuel car ici il n’y a pas beaucoup d’amateurs d’aubergines…
Le goût des aubergines est bien présent et, grâce à l’oeuf, la texture est très agréable.
Papeton d’aubergines
Par personne :
1 petite aubergine
1oeuf
1 oignon
huile d’olive
herbes de Provence
sel, poivre
Peler et couper l’aubergine en dés, saler et laisser dégorger pendant au moins 1/2 h.
Rincer et éponger au maximum.
Faire revenir l’oignon émincé dans une casserole avec un peu d’huile, ajouter les dés d’aubergine, les herbes de Provence et laisser cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres (compter 15 à 20 min).
Ecraser l’aubergine à la fourchette et laisser tiédir un peu.
Battre l’oeuf ( ou les oeufs) en omelette et mélanger à l’aubergine. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à four et cuire à 200°C pendant 20 à 30 min selon la taille du plat.
Il est facile de vérifier si la préparation est prise et de prolonger la cuisson si nécessaire.
Servir chaud ou froid.
Il y a bien longtemps que je n’en ai pas fait, merci de me remettre cette recette en mémoire!
Le premier papeton d’aubergine que j’ai mangé m’a été servi par un ami cuisinier et je me suis empressée de lui piquer sa recette… ce n’est que du bonheur.
j’aime bcp l’aubergine, je note car j’en ai deux qui s’ennuient dans mon frigo et je fais de temps en temps comme toi.
Une bonne idée de cuisiner l’aubergine, je note!
J’aime beaucoup ! j’ai fait plusieurs variantes cet été avec les aubergines de mon jardin.
ooooooh ça doit être booon! biises micky
Vive les aubergines
C’est à cette saison qu’elles sont les meilleures.
Présenté dans la petite marmite en plus, ça a l’air trop bon !
oh oh !
Je ne connaissais pas ces « papetons »….. Je vais y remédier de suite. J’adore l’aubergine et sous toutes les coutures !!!!! Merci pour cette très belle recette !
ca a l’air très bon et simple aussi!