Il y a bien longtemps que je n’avais pas cuisiné de foie, notre dernier fils n’étant pas amateur. Mais comme nous ne sommes plus que deux la semaine, j’ai pu le remettre au menu.
Le voici cuisiné avec de l’oignon rouge, plus doux et qui prend une couleur bien vive lorsqu’on le réchauffe avec le vin et le vinaigre, l’acidité sans doute.
Un peu de persil aurait été le bienvenu, mais je n’en avais pas sous la main.
Foie de veau aux oignons rouges
Pour 2 personnes :
2 tranches de foie de veau
1 oignon rouge
5 cL de vin blanc
5 cL de vinaigre de Xérès
beurre
Faire revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans un peu de beurre, le laisser bien fondre, puis dorer. Réserver.
Dans la même poêle, cuire les tranches de foie environ 10 min à feu moyen, retourner à mi-cuisson; saler et réserver.
Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre, remettre les oignons et laisser réduire 3 à 4 min.
Réduire le feu, ajouter une noix de beurre, remuer pour le faire juste fondre. saler un peu.
Ajouter les tranches de foie, couvrir et laisser réchffer quelques instants avant de servir.
C’est la première fois, je crois, que je vois une recette de foie de veau sur un blog. C’est juste déglacé au vinaigre que nous le mangeons souvent, la prochaine fois, j’ajoute ton confit d’oignons.
J’aime beaucoup le foie, mais je n’en achète jamais : va donc savoir pourquoi ? Je n’y pense pas en fait.
En effet, avec une bonne persillade, cela aurait été divin. Bises, Marie
Je viens de rentrer des courses avec du foie de veau !et cette préparation me plaît beaucoup avec les oignons ; le reste je l’utilise aussi.
bises
Voici de quoi améliorer ma prochaine dégustation de foie de veau.