Voilà une recette que je n’avais pas refaite depuis longtemps et elle nous a toujours autant plu.

J’ai servi ces champignons pour un repas du soir, mais ils accompagneront très bien une viande, une volaille ou même un poisson, on peut aussi les servir en entrée.

Cette recette provient d’un ancien magazine de cuisine.

Champignons farcis

Pour 12 gros champignons ( 4 personnes en entrée)

100 g de lard de poitrine frais
3 belles échalotes
1 gousse d’ail
1 CS de persil haché
1 oeuf
4 CS de crème liquide
50 g d’amandes en poudre
1 petite tasse de mie de pain rassis
12 tranches de baguette
lait
beurre
sel, poivre

Couvrir la mie de pain rassis de lait et laisser tremper.
Couper l’extrémité des pieds des champignons, les laver à l’eau courante, puis séparer les pieds des chapeaux.
Hacher au couteau les pieds, ainsi que le lard.
Ciseler les échalotes, les faire fondre sans colorer dans une noix de
beurre pendant 5 min, ajouter le lard, cuire encore quelques minutes.
Ajouter le hachis de champignons et l’ail haché, laisser revenir,puis
ajouter les amandes en poudre, le persil haché, la mie trempée et
essorée, du sel et du poivre. Bien mélanger et laisser tiédir.
Dans un petit saladier, mélanger l’oeuf avec la crème, ajouter au mélange précédent.
Faire griller légèrement les tranches de baguette, les déposer dans un
plat à four et placer sur chacune un chapeau de champignon, les garnir
de la préparation.
Arroser avec une noix de beurre fondu et mettre au four préchauffé 200 °C pendant 20 min.

La farce a un goût très fin et le pain est délicatement parfumé par le jus qui s’écoule des champignons.