Ce poivre encore appelé poivre à queue apporte une saveur acidulée et un peu de piquant, mais beaucoup moins qu’un poivre classique. Ici, il relève agréablement le goût toujours un peu fade de la chair de lapin.
Lapin au miel, citron et poivre cubèbe
Pour 3 personnes :
1/2 lapin en morceaux
2 CS de miel liquide
1 CS d’huile d’olive
sel, poivre
pour la marinade :
1 CS de poivre cubèbe concassé (au mortier et pilon)
1 citron
1 CS d’huile d’olive
thym effeuillé
romarin
Mélanger le poivre cubèbe, les herbes, le jus du citron et l’huile d’olive. Verser sur les morceaux de lapin et laisser mariner 1 à 2 h au frais.
Dans une cocotte en fonte, faire dorer de tous côtés les morceaux de lapin égouttés, avec l’huile d’olive.
Ajouter la marinade, le miel, saler, poivrer, couvrir et cuire à petit feu pendant 1/2 h.
Servir avec une poêlée de brocolis et champignons aux échalotes.
Décidément, beaucoup de lapins ce matin sur les blogs ! Cela fait plusieurs recettes que je vois où il faut faire mariner le lapin, je crois que c’est une excellente idée, à retenir justement pour compenser le goût fade de la chair.
Un poivre que je ne connais pas mais un plat qui m’a l’air savoureux !