Nous quitterons bientôt notre petit appartement pour une maison qui finit de se construire : déménagement prévu à la mi-décembre. En ce moment donc, je vide le congélateur. Ce week-end c’était au tour des abricots d’y passer, à la manière de la tarte Tatin.
Les abricots étant plus juteux que les pommes, je les ai cuits un peu avant le passage au four pour faire sortir le jus. J’ai aussi bien laissé tiédir la tarte avant de démouler. Ainsi, la pâte n’est pas détrempée.

Tarte aux abricots façon Tatin

Pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre :
180 g de pâte brisée (maison pour moi)
750 g de gros abricots dénoyautés
70 g de sucre
20 g de beurre

Mettre les abricots dans une casserole avec le sucre, faire cuire à feu doux pour que les abricots rendent leur jus. Arrêter rapidement la cuisson avant qu’ils se désagrègent et les transférer délicatement dans une passoire afin de récupérer le jus.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir le jus jusqu’à obtenir un caramel, y ajouter hors du feu le beurre, mélanger et verser au fond d’un moule à manqué.
Disposer sur le caramel les demi-abricots côté peau vers le fond en les serrant bien.
Etaler la pâte brisée pour obtenir un disque un peu plus grand que la taille du moule.
La disposer sur les abricots et rabattre les bords entre les fruits et le moule.
Cuire au four pendant 1/2 h.
Sortir du four et laisser reposer 3/4h à 1 h avant de démouler et servir.