Cette verrine apéritive m’a été inspirée par une recette du magazine Saveurs, mais la première fois que je l’ai réalisée, j’ai été très déçue par le résultat visuel : en chauffant la crème avec la betterave mixée, la belle couleur rose de la betterave a viré au brun. Je l’ai refaite à ma façon et cette fois la panacotta a un aspect beaucoup plus sympathique.
Côté dégustation : une crème bien onctueuse, peu gélifiée au goût très doux discrètement relevé par le gingembre.

Panacotta betterave-gingembre

Pour 8 verrines :
1 betterave rouge cuite de taille moyenne (environ 200 g)
15 cL de crème liquide
5 cL de lait
1 feuille de gélatine
1/2 CC de gingembre frais râpé
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel, poivre

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
Peler la betterave, en mixer 150 g avec le lait, sel et poivre.
Couper le reste en petits dés, assaisonner de sel, poivre, huile, vinaigre balsamique et gingembre râpé, réserver au frais.
Faire bouillir la crème pendant 2 à 3 min, incorporer la gélatine essorée et laisser tiédir.
Ajouter la betterave mixée à la crème, bien mélanger, vérifier l’assaisonnement, répartir dans des verrines et réserver au frais.
Quand la panacotta est prise, ajouter les dés de betterave par dessus et parsemer de ciboulette ou autre.

Ces verrines peuvent être préparées la veille.