Nous voici à la fin de l’année scolaire (la dernière pour moi, même si je n’ai pas tout à fait l’âge de partir !), c’est donc l’époque des pots et des pique-nique. Pour l’un de ceux-ci, n’ayant pas beaucoup de temps en ce moment, je voulais trouver un dessert très rapide à faire et facile à emporter. J’ai pensé au gâteau au yaourt, que d’ailleurs je n’avais jamais fait. J’y ai ajouté des abricots et de la poudre d’amandes qui va bien avec. Ce gâteau a bien plu, on m’a même demandé la recette, la voici donc.

Gâteau tout simple aux abricots

Tout le monde connaît le gâteau au yaourt , mais je rappelle tout de même qu’un pot de yaourt vide constitue la mesure pour les autres ingrédients. Il faut donc :

2 yaourts nature
1 pot d’huile
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d’amandes en poudre
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
500 g d’abricots

Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients sauf les abricots au fouet à main.
Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.
Laver les abricots, les couper en deux et les dénoyauter. Couper chaque moitié encore en 2 ou en 4 selon la taille.
Les ajouter dans la pâte en les enfonçant un peu.
Mettre au four pour 35 min.
Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
Ce gâteau se conserve sans problème quelques jours enveloppé dans une feuille d’alu.