De retour du marché avec deux gros ananas bien mûrs, après avoir préparé la neige au coulis d’ananas, il me fallait trouver de quoi utiliser le reste. Une petite visite sur la toile m’a inspiré pour les transformer endélicieuse confiture, que j’ai faite à ma façon.

Confiture d’ananas à la vanille

1 kg de chair d’ananas (cela représente un peu plus qu’un gros ananas)
600 g de sucre
jus d’1 citron
1 + 1/2 gousses de vanille

Mettre la chair d’ananas coupée en dés, le sucre, les graines des gousses de vanille et le jus de citron dans une cocotte et porter à ébullition.
Cuire 1/2h à bon feu en remuant régulièrement.
Mixer grossièrement la préparation au mixer plongeant (je n’aime pas trouver de gros morceaux dans la confiture).
Poursuivre la cuisson encore 1/4h jusqu’à ce que la confiture soit prise ; tester en versant quelques gouttes sur une assiette froide, elle doit figer.
Verser immédiatement dans des pots ébouillantés au préalable, fermer et laisser refroidir.