Ce plat mijoté réunit tout ce que j’aime : salé-sucré, agneau et aubergine. Un minimum de préparation, il n’y a même pas à faire revenir la viande, mais après ça cuit tout seul jusqu’à l’heure du repas: un délice fondant et très savoureux !
Les aubergines m’ont suffi, mais on peut accompagner ce plat par exemple de semoule.

Tajine d’agneau au miel et aubergines

Pour 4 à 5 personnes :

1 kg d’épaule d’agneau en morceaux
1 botte de petits oignons
2 gros oignons jaunes
1/2 CC de cannelle en poudre
1 CC de gingembre en poudre
1 pincée de safran réduit en poudre au mortier et pilon
2 CS de miel liquide
4 belles aubergines
huile d’olive
sel, poivre

Peler les petits oignons, peler et émincer les oignons jaunes, faire revenir le tout à l’huile d’olive dans une cocotte en fonte  pendant 1/4 h.
Ajouter les épices, mélanger et laisser cuire 2 min.
Verser le miel, chauffer encore 2 min.
Ajouter les morceaux d’agneau et les aubergines coupées en gros dés, saler, poivrer, bien remuer et couvrir avec le couvercle en fonte.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h 1/2.

Pour accentuer le côté sucré-salé, on peut ajouter une poignée de raisins secs 1/2 h avant la fin de la cuisson.