Voilà un classique qui réjouissait toujours beaucoup les enfants lorsqu’ils étaient plus jeunes … et qu’ils réclament encore et toujours, devenus grands !
La cuisson est longue, mais la préparation est rapide, elle peut être faite la veille et si on est peu nombreux, ce qui est mon cas maintenant, on peut congeler des parts toutes prêtes qu’il n’y aura plus qu’à réchauffer.
N’oubliez pas d’ajouter un morceau de boeuf à pot-au-feu en même temps que la langue, il donnera bon goût au bouillon et vous en ferez des boulettes ou un hachis parmentier bien plus goûteux qu’avec du steack haché.

Langue sauce tomates et cornichons

Cuisson de la langue :

1 langue de boeuf
1 morceau de boeuf : jumeau, basse-côte ou autre (facultatif)
carottes
navets
tête de céleri
blancs de poireaux
oignon
2 clous de girofle
bouquet garni (thym, laurier, persil, vert de poireau)

Dans un grand faitout, faire blanchir la langue à l’eau bouillante pendant 20 min, égoutter.
Peler et laver les légumes.
Rincer le faitout, y mettre la langue avec carottes, navets, céleri, poireaux, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, sel et poivre. Couvrir d’eau froide.
Lorsque l’eau bout, ajouter éventuellement le morceau de boeuf.
Retirer avec une petite louche l’écume qui remonte en surface.
Couvrir et cuire 2h30 à 3h, selon la grosseur de la langue.
Au bout de ce temps, sortir la langue du bouillon, ôter la peau et vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit pénétrer sans résistance. Sinon, remettre la langue dans le bouillon et prolonger la cuisson.
Couper la langue en tranches un peu épaisses.

Préparation de la sauce pour 5 à 6 parts :

2 oignons
2 boîtes de sauce aux tomates fraîches (380 g)
5 gros cornichons Molossol
2 CS de vinaigre de Xérès
2 CS de moutarde
3 louches de bouillon de cuisson
thym
sel, poivre

Faire revenir dans un peu d’huile les oignons émincés.
Lorsqu’ils sont bien fondants, ajouter la sauce tomate, les cornichons coupés en rondelles, le vinaigre, la moutarde, le thym effeuillé, le bouillon, sel et poivre.
Mélanger et chauffer doucement.
Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement un peu de bouillon.
Ajouter des tranches de langue dans la sauce et laisser réchauffer.