Le poulet rôti, c’est délicieux tout juste sorti du four, bien chaud et tendre sous sa peau croustillante. Mais s’il en reste, froid, la chair n’est plus moelleuse, elle s’est desséchée. Alors, comment l’accommoder de manière agréable ?
Je l’ai associée ici aux légumes dont je disposais ; j’ai ajouté du gruyère râpé pour le moelleux et du parmesan pour le goût, le fromage permettant aussi de mieux faire accepter les légumes aux non-amateurs …
Avec une salade, ces galettes constituent un plat complet pour le soir.

Galettes croustillantes aux légumes et au poulet

Pour 6 galettes :

un reste de poulet rôti ( j’avais 225 g de chair net)
1 gros oignon
1 poivron (j’avais un rouge, mais un vert serait mieux pour la couleur)
1 carotte
4 petites pommes de terre
50 g de gruyère râpé
50 g de parmesan râpé
1 oeuf
persil
sel, poivre
huile d’olive

Emincer l’oignon et le poivron.
Râper la carotte et les pommes de terre séparément.
Couper la chair du poulet en petits dés
Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Ajouter le poivron, cuire 5 min, puis la carotte râpée, cuire encore 5 min.
Dans un saladier, mélanger le poulet, les légumes revenus, les pommes de terre râpées, l’oeuf battu, les fromages, sel, poivre et persil haché.  Bien mélanger.
Dans une poêle anti adhésive, chauffer un peu d’huile d’olive, déposer des tas du mélange, les aplatir en tassant pour former une galette.
Laisser dorer une dizaine de minutes, retourner et cuire encore autant.
Servir avec une salade.

On peut bien sûr varier les légumes, les fromages et pourquoi pas remplacer le poulet par du jambon, des lardons, …