J’ai acheté mes premières fraises seulement cette semaine. J’en ai réservé une partie pour une recette d’un ancien numéro de Régal, que l’ai adapté à ma façon.
Tout est dans le contraste des saveurs et des textures du granité et de la panacotta. Ce deseert peu sucré, très frais et délicieux sera encore plus apprécié par une chaude journée estivale. Il se prépare la veille.

Granité fraise, panacotta fleur d’oranger et fruits rouges.

Pour 2 personnes :

pour le granité : (il en reste pour une autre utilisation)
200 g de fraises
1orange
1 CS de feuilles de menthe ciselées
25 g de sucre

pour la panacotta :
25 cL d’un mélange lait + crème liquide en quantités égales
1 feuille de gélatine
2 CS d’eau de fleur d’oranger
25 g de sucre

fruits rouges : j’ai utilisé des fruits surgelés, penser à les dégeler à l’avance pour qu’ils ne soient pas trop froids.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Laver, sécher et équeuter les fraises.
Les mixer avec le zeste râpé de l’orange, son jus, la menthe et le sucre.
Mettre au congélateur.
Au bout d’une heure, puis environ toutes les demi-heures, remuer en grattant avec une fourchette pour obtenir des paillettes. Une fois le mélange pris en glace, couvrir et garder au congélateur jusqu’au lendemain.

Ajouter le sucre au mélange lait + crème, faire tiédir.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la faire dissoudre, puis ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Verser dans des verrines et laisser prendre au frais jusqu’au lendemain.

Environ 1/2 h avant de servir, mettre le granité au réfrigérateur et les verrines à température ambiante.

Au moment de servir, déposer un peu de granité sur la panacotta, puis quelques fruits rouges et servir.