A l’heure où ce billet sera publié, je serais partie avec ces muffins préparés pour le voyage.
Ils ont un goût frais et agréable par le citron, vient ensuite la saveur plus épicée du gingembre confit.

Mini-muffins au citron et gingembre confit

Pour environ 30
mini-muffins :

200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de sucre roux
zeste râpé d’un citron
120 g de gingembre confit
2 œufs
1 yaourt et 125 g de ricotta ( ou 2 yaourts )
70 g de beurre
3 CS de jus de citron

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits dés.
Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, zeste,
sucre et gingembre confit.
Mélanger beurre fondu, œufs, yaourt, ricotta et jus de
citron.
Mélanger rapidement sans chercher à homogénéiser.
Verser dans des moules à mini-muffins, en les remplissant
aux 3/4.
Cuire au four à 200°C pendant 16 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Suite au commentaire de Sha, je viens de rectifier la quantité de farine : il faut en utiliser 200 g et non 20 g comme je l’avais indiqué ! tellement pressée de partir en vacances …