La pintade, je l’aime cuisinée en cocotte comme ici ou encore ici, car cuite ainsi, la chair est moelleuse. Mais j’avais une pintade bien dodue et « enrobée », mon producteur m’a conseillé de la rôtir et j’ai suivi son conseil.
J’avais pris la précaution de ne pas la cuire uniquement sur le dos, pour éviter que les filets ne sèchent trop : un conseil de Jean-Pierre Coffe à la radio.
La texture était plus ferme qu’en cocotte, mais la chair n’était pas sèche du tout : on a été agréablement surpris et on s’est vraiment régalés.
Pour apporter une petite touche d’originalité à cette pintade simplement rôtie, j’ai ajouté au beurre de cuisson de la vanille.
Elle parfume discrètement la volaille ainsi que les pommes de terre qui l’accompagnent, sans qu’on puisse vraiment identifier de quoi il s’agit. Est-ce plutôt le nez ou les papilles qui en profitent ? difficile de savoir …

Pintade rôtie à la vanille

Pour 4 personnes :

1 belle pintade fermière « enrobée »
2 gousses de vanille
25 g de beurre
sel, poivre
pommes de terre

Faire fondre le beurre, y ajouter les graines des gousses de vanille  et réserver.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux de tailles à peu près identiques.
Badigeonner la pintade et les pommes de terre avec le beurre vanillé refroidi en crème. Saler, poivrer.
Mettre les gousses de vanille grattées à l’intérieur de la volaille.
Dans un plat à four, déposer la pintade sur un côté comme ceci :

Ajouter les pommes de terre autour.
Cuire au four à chaleur tournante à 220°C pendant 25 min.
Retourner la pintade sur l’autre côté, remuer les pommes de terre. Cuire encore 25 min.
La placer enfin sur le dos et finir de cuire à 200°C pendant 20 min.

Je ne l’ai pas arrosée en cours de cuisson au vu de la graisse qui perlait et s’écoulait peu à peu.