Le climat très doux et ensoleillé de la Provence, où j’ai eu la chance de passer quelques jours de vacances, m’ont donné envie de légumes printaniers. Un petit tour sur le marché : j’y ai trouvé de petits artichauts violets, des tomates et des olives pour cette poêlée de légumes. N’ayant pas d’herbes fraîches sous la main, je l’ai parfumée avec un peu de pesto. Et j’ai ajouté un reste de poulet rôti pour en faire un plat complet !

Poêlée d’artichauts violets aux senteurs de Provence

Pour 2 personnes :

4 artichauts violets
1 citron
2 tomates
1 oignon
quelques champignons
olives vertes
1 CS de pesto

Couper les queues des artichauts ainsi que le haut des feuilles ( jusqu’à moitié environ ).
Retirer une partie des feuilles pour ne laisser que les plus tendres.
Couper les coeurs obtenus en 4 et citronner pour éviter qu’ils ne noircissent.
Peler les tomates, les couper en morceaux et les mettre avec les artichauts dans une petite casserole. Saler.
Cuire doucement à couvert jusqu’à ce que les artichauts soient tendres. Le jus rendu par les tomates suffit pour leur cuisson.
Eplucher, puis émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle.
Laver les champignons, les couper en lamelles et les ajouter à l’oignon. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter le mélange artichauts-tomates, les olives dénoyautées et le pesto. ( éventuellement du poulet cuit et émincé )
Mélanger et réchauffer le tout doucement.

Un filet d’huile d’olive et c’est prêt !

Voilà un plat léger et plein de saveurs ! et quel plaisir d’avoir pu le déguster sur la terrasse !