Cette semaine, chez Lavande, le légume vedette est le Champignon.
Voici donc une tourte aux champignons de Paris, très savoureuse et légère malgré son épaisseur. Avec une salade, elle constitue un plat complet pour le soir.

Tourte aux champignons, lardons et tomates

Pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée
5 tomates
150 g de lard fumé
100 g de gruyère + parmesan râpés
250 g champigons de Paris
50 g moutarde
3 oeufs
20 cL de crème
sel, poivre, muscade
thym

Préparer d’abord la fondue de tomates : les plonger quelques instants dans l’eau bouillante, puis les peler, couper en deux et les presser pour éliminer le jus et les graines. Les couper en dés et mettre dans une casserole avec sel, poivre et thym. Laisser cuire à petite ébullition jusqu’ à obtenir une purée assez épaisse. Si les tomates sont vraiment très juteuses, j’ajoute un peu de concentré de tomates pour épaissir.
Couper le lard en bâtonnets et les faire dorer à la poêle.
Laver, puis émincer les champignons, les faire revenir quelques minutes dans un peu de beurre.
Battre les oeufs, y ajouter la crème, sel, poivre et muscade râpée.
Poser un cercle métallique (diamètre 20 cm pour le mien) sur une plaque recouverte de papier cuisson. A défaut, utiliser un moule à manqué.
Foncer le cercle en laissant largement déborder la pâte.
Etaler la moutarde sur le fond de pâte, couvrir de fondue de tomates, puis des fromages râpés.

Ajouter par-dessus le mélange crème-oeufs, puis les lardons et les champignons.
Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.

Cuire au four 200°C pendant 35 à 40 min.