J’avais confectionné des raviolis au saumon, suivant la recette de Choupette, au passage recette excellente comme toutes celles que j’ai essayées provenant de son blog. Il me restait de la farce, mais plus de pâte. Dommage de la laisser se perdre, alors comme j’avais deux courgettes rondes qui attendaient au frigo, j’ai complété la farce de saumon avec des légumes et rempli mes courgettes.

Courgettes rondes farcies au saumon

Il devait me rester environ 1/4 de la préparation au saumon, les quantités ci-dessous devraient donc convenir pour 4 personnes

8 courgettes rondes
200 g de
filet de saumon frais sans la peau
60 g de saumon fumé
100 g de ricotta

1 CS de crème
1 jaune d’oeuf
40 g de parmesan râpé + un peu pour gratiner
3 oignons
2 beaux poivrons rouges
huile d’olive

Cuire les courgettes rondes entières pendant environ 1/4 h à l’eau bouillante salée.
Les évider délicatement sans les percer et les égoutter.
Faire revenir à l’huile d’olive oignons et poivrons émincés, ajouter la chair et les chapeaux des courgettes coupés en dés. Laisser revenir encore.
Mixer le saumon frais avec la ricotta, la crème, le parmesan et le jaune d’oeuf. Saler et poivrer.
Ajouter le saumon fumé en petits dés.
Ajouter les légumes revenus.
Farcir les courgettes avec la préparation, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé.
Cuire 1/2 h au four à 200°C.

Avant cuisson :

L’association du poisson avec les courgettes est agréable et cette farce est plus légère que la farce classique à base de chair ( dont j’avais garni des tomates pour les non-amateurs de courgettes ! )