Une association classique fraise et rhubarbe avec une mousse
légère puisque sans crème fouettée, ni mascarpone.
Pas de vanille, ni de sucre dans la compote pour toi, Martine, si tu veux bien
sentir l’acidité de la rhubarbe !

Trio
de verrines aux fraises

Pour 3 personnes :

500 g rhubarbe

350 g fraises

150 g + 30 g sucre

feuilles de menthe

1 gousse de vanille

1/2 feuille de gélatine

biscuits roses de Reims

Compote de rhubarbe :

Eplucher et couper 500 g de rhubarbe en dés,
ajouter 150 g de sucre. Cuire environ 10 min pour obtenir une
compote. Ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que
la gousse et laisser macérer jusqu’à utilisation.
Au moment de servir, ôter la gousse de vanille, répartir
dans 3 verrines et ajouter un biscuit rose émietté. Piquer une
gousse de vanille dans la compote.

Mousse de fraises :

Mixer 150 g de fraises avec 30 g de
sucre, en réserver 1 CS pour la déco.
Tiédir le coulis, y faire infuser des feuilles de
menthe hachées. Ajouter ½ feuille de gélatine trempée
au préalable dans l’eau froide et essorée. Filtrer.
Mélanger 2 petits suisses écrasés avec le
coulis de fraises. Ajouter un blanc d’œuf battu en neige,
mélanger délicatement.

Verser dans des verres, laisser couler
quelques gouttes du coulis de fraises réservé, mettre au frais.
Déposer une feuille de menthe et une fraise au moment de
servir.

Salade de fraises :

Couper environ 200 g de fraises en
morceaux, saupoudrer d’un voile de sucre si nécessaire et répartir dans des
verrines.