Une association que j’aime beaucoup pour une soupe aux fraises par exemple, ici j’ai servi les fraises macérées dans la fleur d’oranger avec une mousse à l’orange légère en bouche … moins légère pour les calories avec le mascarpone, mais bon, de temps en temps …

Mousse aux fraises à la fleur d’oranger

Pour 6 personnes :
2 œufs
80 g sucre
160 g mascarpone
1,5
feuille gélatine
2 CS
jus d’orange
zestes
d’1 orange
500 g fraises
4 CS eau de fleur d’oranger
vinaigre de framboise

La veille :

Faire blanchir les jaunes d’œuf avec 40 g de sucre,
ajouter le mascarpone, bien mélanger.
Incorporer la gélatine préalablement trempée dans
l’eau froide, essorée et dissoute dans le jus d’orange tiédi.
Ajouter le zeste râpé d’orange.
Monter les blancs en neige, ajouter au mélange
précédent.
Répartir dans des cercles individuels posés sur des papiers
sulfurisés en remplissant seulement à moitié.
Ajouter une fine couche de fraises en morceaux.
Terminer de remplir les cercles avec la mousse.
Laisser prendre au frais.

Le jour même :

Préparer le reste des fraises. En réserver 6 pour la
décoration, couper le reste en fines tranches, asperger d’un peu de vinaigre
de framboise. Ajouter 40 g de sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Laisser macérer au moins 1 h.

Au moment de servir, décercler les mousses sur assiette.
Couper les fraises restantes en éventail, en poser une sur chaque mousse.
Ajouter les fraises et leur jus. Décorer avec un brin de menthe.